丙酸钠在糕点中的应用主要体现在防腐和口感改善两个方面：

1. 防腐作用

丙酸钠是一种酸性食品防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，从而延长糕点的保质期。在糕点制作中，丙酸钠的最大使用量为2.5 g/kg（以丙酸计），这一用量足以有效防止糕点因微生物污染而变质

2. 对口感的影响

• 不影响化学膨松剂：丙酸钠不会影响化学膨松剂的作用，因此在糕点制作中可以正常使用，不会干扰糕点的膨胀和松软度

• 改善口感和风味：丙酸钠本身无味或略带轻微的酸味，不会对糕点的风味产生明显的负面影响。相反，它可以通过抑制微生物的生长，防止糕点因发酵过度或变质而产生不良风味

• 保持质地：丙酸钠的防腐作用有助于保持糕点的质地和口感，防止因微生物活动导致的质地变硬或变黏

3. 其他作用

丙酸钠还可以在一定程度上调节糕点的酸碱度，帮助维持糕点的稳定性和口感。此外，它对酵母几乎无抑制 作用，因此适合用于需要酵母发酵的糕点