丙酸钠在食品加工中除了具有防腐作用外，还能在以下方面改善食品品质：

1. 调节食品酸碱度

丙酸钠呈酸性，可以调节食品的pH值，使其保持在适宜的范围内。例如，在酸奶等发酵食品中，适量的丙酸钠可以调节酸度，使产品更加符合消费者的口味需求

2. 增强食品风味

丙酸钠具有类似醋酸的刺激性酸香，可以在一定程度上增强食品的风味。在食品香料配制中，丙酸钠常被用作调味剂，为食品增添独特的风味和口感。此外，它还可以增强食品的酸味和咸味，改善食品的整体风味

3. 改善食品口感

丙酸钠可以改善食品的口感。例如，在面包和糕点中，适量添加丙酸钠可以促进面团中酵母的发酵，使面包、蛋糕等烘焙食品膨胀更好，从而改善其口感

4. 防止食品变质

丙酸钠可以防止食品因氧化而变质，也可以防止色素的退色，从而保持食品的色泽和品质

5. 抑制不利物质生成

在啤酒生产中，丙酸钠可以抑制不利的黏性物质生成，从而改善啤酒的品质

6. 提升食品稳定性

丙酸钠具有抗 菌和抗氧化的特性，可以有效地抑制食品中微生物的繁殖，延长食品的保鲜期，同时还能提升食品的酸度和风味，增加口感的多样性