在糕点中控制三氯蔗糖的甜度，需要综合考虑其高甜度特性、法规限制以及与其他成分的搭配效果，以下是具体的操作方法和建议：

1. 确定添加量

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），三氯蔗糖在糕点中的最大添加量为 1.8 g/kg。例如，在制作1000克糕点时，三氯蔗糖的添加量不应超过1.8克。

2. 甜度调整

• 计算替代比例：三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的600倍。如果需要替代蔗糖，可以按照以下比例计算：

• 假设原配方中蔗糖添加量为100克，使用三氯蔗糖替代时，仅需添加约 0.16 - 0.2克 三氯蔗糖（100克蔗糖 ÷ 600倍甜度）。

• 逐步添加：由于三氯蔗糖的甜度极高，建议在实际操作中逐步添加，先从较低的添加量开始（如0.1克），然后根据实际甜度进行调整

3. 搭配其他甜味剂

为了平衡甜味和口感，可以将三氯蔗糖与其他甜味剂（如赤藓糖醇、麦芽糖醇等）复配使用：

• 赤藓糖醇：具有良好的保湿性和耐高温特性，与三氯蔗糖搭配可以平衡甜味，同时避免后苦味

• 甜菊糖苷：甜度是蔗糖的200 - 300倍，与三氯蔗糖搭配可以进一步降低热量，同时提升甜味

4. 优化烘焙工艺

• 均匀混合：在糕点制作过程中，确保三氯蔗糖与其他原料充分混合均匀，避免局部过甜

• 高温稳定性：三氯蔗糖在高温烘焙过程中甜味稳定，不会分解或失去甜味，因此可以放心用于烘焙

5. 法规与安全性

• 严格遵守法规：在使用三氯蔗糖时，必须严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，确保添加量在允许范围内

• 安全性：三氯蔗糖被广泛认为是安全的甜味剂，不会引起血糖波动，适合糖 尿 病 患 者和需要控制热量的人群

6. 口感优化

• 保湿性：三氯蔗糖具有一定的保湿性，有助于保持糕点的松软质地

• 掩盖不良风味：三氯蔗糖可以掩盖糕点中可能存在的酸味或涩味，提升整体风味