三氯蔗糖在蜜饯加工中的具体应用如下：

1. 添加量

根据《食品添加剂使用卫生标准》，三氯蔗糖在蜜饯类食品中的最大添加量为 0.15 - 1.25 g/kg。例如，在制作1000克蜜饯时，最多可以添加1.25克三氯蔗糖

2. 具体应用方式

• 渗透性好：三氯蔗糖具有良好的渗透性，能够均匀渗透到蜜饯的组织中，提供均匀的甜味，同时避免因糖分过高导致的蜜饯过硬

• 保持口感：三氯蔗糖不吸湿，能够保持蜜饯的质地和口感，避免因吸湿而变软或结块

• 改善风味：三氯蔗糖的甜味纯正，与蔗糖的口感非常接近，同时可以淡化蜜饯中的酸味和咸味，增强果香或其他风味

3. 优势

• 稳定性高：三氯蔗糖在高温和酸性环境中稳定，不会在蜜饯加工过程中分解或失去甜味

• 低热量：三氯蔗糖几乎不含热量，适合需要控制热量摄入的人群

• 安全性高：三氯蔗糖通过了美国FDA等权 威机构的认证，使用安全

4. 法规要求

三氯蔗糖在蜜饯中的使用需严格遵守相关法规，确保其添加量在允许范围内