在酸奶中使用三氯蔗糖可以有效改善风味、降低热量，并且不影响发酵过程。以下是具体的使用方法和效果：

1. 添加量

• 三氯蔗糖在酸奶中的推荐添加量为 60 - 200 mg/kg。例如，如果制作1000克酸奶，可以添加60 - 200毫克的三氯蔗糖。

• 根据实验研究，三氯蔗糖添加量为 0.03% 时，酸奶的口感和风味最 佳

2. 使用方法

• 配料阶段：在酸奶的配料阶段，将三氯蔗糖与其他原料（如牛奶、奶粉、增稠剂等）混合均匀

• 发酵过程：三氯蔗糖不会被乳酸菌分解，也不会影响发酵过程。因此，它可以在发酵前直接添加到牛奶中，然后进行正常的发酵操作。

• 均质处理：在均质过程中，三氯蔗糖能够均匀分布，进一步改善酸奶的质地和口感

3. 改善风味

• 掩盖酸味：酸奶在发酵过程中会产生酸味，三氯蔗糖的甜味可以有效掩盖这种酸味，使酸奶的口感更加柔和

• 增强整体风味：三氯蔗糖的甜味与酸奶的奶香味搭配协调，能够增强整体风味

4. 其他优势

• 低热量：三氯蔗糖几乎不含热量，适合需要控制热量摄入的人群

• 稳定性高：三氯蔗糖在酸奶的加工和储存过程中表现出良好的稳定性，甜味不会因高温或酸性环境而改变