在油炸食品中，L-天冬酰胺的添加量需要根据具体的食品类型和加工工艺来确定。以下是基于最 新研究和实际应用的一些推荐添加量：

1. 减少丙烯酰胺的生成

为了减少丙烯酰胺的生成，通常会添加L-天冬酰胺酶来水解L-天冬酰胺。以下是一些具体的添加量和处理方法：

• 薯条：将马铃薯条浸泡在80 - 90℃的水中，加入5 - 20 U/mL的L-天冬酰胺酶溶液，处理3 - 10分钟。这种方法可以降低丙烯酰胺的生成。

• 油炸薯片：在60℃下，使用1750 U/L的L-天冬酰胺酶处理土豆片20分钟，可以使土豆片中的L-天冬酰胺含量降低31.11%，从而显 著减少油炸后丙烯酰胺的生成

2. 作为营养增补剂

当L-天冬酰胺作为营养增补剂时，其添加量通常在每千克食品中约为0.1 - 1克。这个范围适用于多种食品类型，包括油炸食品。

3. 实际应用案例

• 红油辣椒：在红油辣椒的制作中，L-天冬酰胺酶的添加量为辣椒面质量的0.15% - 0.3%。这种添加量可以有效降低丙烯酰胺的生成，同时保持食品的风味和质地。

• 油炸马铃薯制品：在油炸马铃薯制品中，使用10 U/mL的L-天冬酰胺酶处理马铃薯条，可以显 著降低丙烯酰胺的含量

4. 注意事项

• 剂量控制：添加L-天冬酰胺酶的剂量需要根据具体的油炸配方和工艺进行调整，以确保最 佳效果

• 安全性：确保使用的L-天冬酰胺酶符合食品安全标准，不会对人体健康造成不良影响

• 风味平衡：在减少丙烯酰胺的同时，要注意保持油炸食品的风味和质地，避免因过度控制反应条件而导致食品风味不佳