D-阿洛酮糖在很多方面可以替代蔗糖，但不能完全替代蔗糖，以下是具体介绍：

可以替代的方面

• 甜味特性：D-阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的70%，甜味柔和细致，口感与蔗糖相似，能够为食品提供良好的甜味，可作为蔗糖的理想替代品

• 热量与血糖反应：D-阿洛酮糖的热量极低，每克仅含有0.4千卡的热量，是蔗糖的约1/10，并且几乎不被人体吸收，不会显 著 升高 血 糖，适合糖 尿 病 患 者及减 肥人群
  

• 食品应用广泛：

• 饮料：可应用于碳酸饮料、氨基酸饮料等，改善饮料的味道，降低涩度，提高碳酸在水中的溶解度并保持二氧化碳压力

• 烘焙食品：能作为凝胶剂、甜味剂用于软糖食品中，使软糖在储存过程中不易脱水，结构性能得到较大提高；在烘焙食品中，如面包、蛋糕等，可保持食品的湿润度和柔软度，延 缓老化过程

• 糖果：可用于巧克力的制备，有抗 龋 齿、控制 血 糖、抑制 肝脏 脂肪生成的作用，还可以掩盖巧克力的苦味；与糖粉、三氯蔗糖复配用于口香糖的制备，不仅可以提供明显的甜味，还可以延长糖粉保持甜味的时间

• 乳制品：伊利、蒙牛已启动阿洛酮糖配方测试，计划推出“0蔗糖+降血 脂”功能型酸奶

• 安全性：D-阿洛酮糖已获美国FDA “GRAS” 认证，澳大利亚、日本等11国批准用于食品，欧盟审批进入倒计时，安全性较高。

不可替代的方面

• 甜度：D-阿洛酮糖的甜度略低于蔗糖，约为蔗糖的70%，在需要较高甜度的食品中，可能需要调整用量或与其他甜味剂复配使用。

• 成本：目前D-阿洛酮糖的生产成本相对较高，这可能会限制其在一些对成本敏感的食品中的广泛应用

• 结晶性：在高浓度下D-阿洛酮糖可能会出现结晶现象，在一些需要良好结晶特性的食品中，如某些糖果，蔗糖可能更具优势。

• 法规限制：虽然D-阿洛酮糖在多个国家或地区被批准用于食品中。但在一些国家或地区，其使用可能还受到一定的法规限制，需要等待进一步的审批和认可。