D-阿洛酮糖在食品工业中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

甜味剂

• 饮料：D-阿洛酮糖可作为甜味剂添加到碳酸饮料、氨基酸饮料、豆浆、酒精饮料、咖啡等各类饮品中，不仅能提供甜味，还能改善饮品的口感和风味。例如，在碳酸饮料中添加阿洛酮糖，可以改善碳酸饮料的味道，降低涩度，提高碳酸在水中的溶解度并保持二氧化碳压力。

• 烘焙食品：D-阿洛酮糖可用于制作蛋糕、面包等烘焙食品。它能与蛋白质发生美拉德反应，使烘焙食品具有独特的风味和色泽。例如，在含有蛋清的蛋糕中添加D-阿洛酮糖，可使蛋白霜具有更高的比体积和更好的抗氧化活性

• 糖果和巧克力：D-阿洛酮糖可用于制作软糖、口香糖、巧克力等糖果产品。它可以作为凝胶剂和甜味剂，使软糖具有更好的结构性能和较长的储存时间。在巧克力中添加D-阿洛酮糖，可以掩盖巧克力的苦味，同时具有抗 龋 齿、控制血 糖等健康益处
  

功能性添加剂

• 改善食品品质：D-阿洛酮糖具有良好的溶解性和稳定性，能够改善食品的质地和口感。例如，在辣酱中添加适量D-阿洛酮糖，可以使辣酱在微酸性的pH值下保持适当的黏度。在番茄酱、草莓果酱中添加适当比例的阿洛酮糖，具有抑制长期储存期间的脱水、抑制微生物的生长和发育、减少气泡的产生等作用

• 延长保质期：D-阿洛酮糖的低水分活度特性有助于抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。例如，在软糖中添加D-阿洛酮糖，可以降低软糖的水分活度和水分含量，有利于凝胶的形成，同时延长软糖的储存时间

• 增强食品的健康属性：D-阿洛酮糖具有低热量、降血 糖、抗氧化等生理功能。因此，它被广泛应用于低GI食品、减 肥食品等功能性食品中，帮助消费者控制血 糖和减轻 体重

其他应用

• 肉制品和豆腐：D-阿洛酮糖可用于鸡胸肉肠的制备，提高香肠对冷冻损伤的抵 抗能力。在豆腐的制作中，D-阿洛酮糖可起到改善松软质构，减少气泡产生，保持良好外观的效果

• 冰激凌：D-阿洛酮糖与赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂进行复配用于冰激凌的制作，可起到抑制血 糖升高、减少脂肪沉积的作用