在方便面食品中添加水解植物蛋白（HVP）可以显 著提升产品的鲜味、口感和营养价值。以下是具体的添加方法和注意事项：

添加方法

1. 作为调味料的增鲜剂

• 添加比例：水解植物蛋白粉的建议添加量为0.5% - 3.0%。在方便面的调味粉包或酱包中，通常添加量为2% - 3%

• 使用方法：将水解植物蛋白粉与其他调味料（如盐、味精、糖、香辛料等）混合均匀后，直接用于方便面的调料包

2. 用于面饼的改良

• 添加比例：在面饼中添加水解植物蛋白时，建议添加量为面粉重量的1% - 2%

• 使用方法：将水解植物蛋白粉与面粉混合均匀后，按照常规工艺制作面饼。水解植物蛋白在高温油炸过程中会与面粉中的还原糖发生美拉德反应，使面块产生鲜香口感

3. 用于汤料和酱料中

• 添加比例：在汤料或酱料中，水解植物蛋白的添加量通常为1% - 3%

• 使用方法：将水解植物蛋白液或粉与汤料或酱料的其他成分（如酱油、糖、香辛料等）混合均匀后，用于方便面的汤料包或酱料包

注意事项

1. 选择合适的水解植物蛋白产品

• 优先选择酶水解植物蛋白，其口感更自然，苦味较轻

• 确保产品符合食品安全标准，避免选择含有过多添加剂的产品

2. 控制添加量

• 水解植物蛋白的鲜味较强，添加量需适中，避免过量导致风味过浓

3. 与其他成分的兼容性

• 水解植物蛋白可以与味精、I+G（呈味核苷酸二钠）等增鲜剂协同使用，进一步提升鲜味

• 在酸性环境中，水解植物蛋白可能会与某些成分发生反应，建议先进行小批量试验

4. 高温处理的注意事项

• 在面饼制作过程中，水解植物蛋白与面粉中的还原糖会发生美拉德反应，产生鲜香口感，但需控制温度和时间，避免产生不良风味