辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）在烘焙食品中的应用非常广泛，除了饼干，它还可以用于多种其他烘焙产品，以改善质地、延长保质期和提高加工性能。以下是一些常见的应用实例：

1. 面包

• 作用：

• 增强面团的弹性和延展性：OSA淀粉能够与面筋蛋白相互作用，形成更稳定的网络结构，使面团在加工过程中更容易操作，减少断裂和变形的风险。

• 调节面团的水分保持能力：OSA淀粉具有良好的吸水性和保水性，能够吸收并保持面团中的水分，防止水分在烘焙过程中过快流失，从而保持面包的柔软度。

• 延缓面包的老化：OSA淀粉能够延缓淀粉的老化过程，减少淀粉分子之间的氢键形成，从而延长面包的保质期。

• 稳定面包的结构：OSA淀粉具有良好的乳化性能，能够将油脂均匀地分散在面团中，防止油脂上浮或分离，使面包保持稳定的结构。

• 应用实例：

• 吐司面包：添加0.5% - 1.0%的OSA淀粉，可以使面包在烘焙过程中更好地膨胀，形成均匀的气孔结构，使面包更加松软，同时延长保质期。

• 全麦面包：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以改善全麦面包的粗糙口感，使其更加细腻，同时提高全麦面包的保水性，防止面包在储存过程中变硬。

2. 蛋糕

• 作用：

• 改善蛋糕的柔软度和口感：OSA淀粉在烘焙过程中能够形成一层薄膜，包裹在蛋糕中的气泡和颗粒周围，使蛋糕的质地更加均匀细腻，增加蛋糕的柔软度和湿润感。

• 提高蛋糕的抗老化能力：OSA淀粉能够延缓淀粉的老化过程，减少淀粉分子之间的氢键形成，从而延长蛋糕的保质期。

• 防止油脂和水分分离：OSA淀粉具有良好的乳化性能，能够将油脂均匀地分散在蛋糕糊中，防止油脂上浮或分离，使蛋糕保持稳定的结构。

• 应用实例：

• 海绵蛋糕：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以使蛋糕在烘焙过程中更好地膨胀，形成均匀的气孔结构，使蛋糕更加松软，同时延长保质期。

• 戚风蛋糕：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以改善戚风蛋糕的湿润感，防止蛋糕在烘焙过程中过度干燥，使蛋糕更加柔软。

3. 酥皮点心

• 作用：

• 增强酥皮的酥脆感：OSA淀粉在烘焙过程中能够形成一层薄膜，包裹在酥皮中的颗粒和气泡周围，使酥皮在烘焙过程中形成均匀的气孔结构，增加酥皮的酥脆感。

• 提高酥皮的抗吸湿性：OSA淀粉具有一定的抗吸湿性，能够防止酥皮在储存过程中吸收过多的水分，从而保持酥皮的酥脆感。

• 稳定酥皮的结构：OSA淀粉能够将油脂均匀地分散在酥皮面团中，防止油脂上浮或分离，使酥皮保持稳定的结构。

• 应用实例：

• 丹麦酥：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以使丹麦酥在烘焙过程中形成均匀的气孔结构，增加酥皮的酥脆感，同时延长保质期。

• 千层酥：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以提高千层酥的抗吸湿性，防止酥皮在储存过程中吸收过多的水分，保持酥皮的酥脆感。

4. 面团制品

• 作用：

• 增强面团的弹性和延展性：OSA淀粉能够与面筋蛋白相互作用，形成更稳定的网络结构，使面团在加工过程中更容易操作，减少断裂和变形的风险。

• 调节面团的水分保持能力：OSA淀粉具有良好的吸水性和保水性，能够吸收并保持面团中的水分，防止水分在烘焙过程中过快流失，从而保持面团制品的柔软度。

• 稳定面团制品的结构：OSA淀粉具有良好的乳化性能，能够将油脂均匀地分散在面团中，防止油脂上浮或分离，使面团制品保持稳定的结构。

• 应用实例：

• 披萨饼底：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以使披萨饼底在烘焙过程中更好地膨胀，形成均匀的气孔结构，使饼底更加酥脆，同时延长保质期。

• 油炸面团制品：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以提高油炸面团制品的抗吸湿性，防止面团在油炸过程中吸收过多的油脂，保持面团制品的酥脆感。

5. 谷物早餐

• 作用：

• 改善谷物的口感：OSA淀粉能够使谷物在加工过程中保持一定的水分，防止谷物在烘焙过程中过度干燥，从而改善谷物的口感。

• 提高谷物的抗老化能力：OSA淀粉能够延缓淀粉的老化过程，减少淀粉分子之间的氢键形成，从而延长谷物的保质期。

• 稳定谷物的结构：OSA淀粉能够将油脂均匀地分散在谷物中，防止油脂上浮或分离，使谷物保持稳定的结构。

• 应用实例：

• 脆麦片：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以使脆麦片在烘焙过程中保持一定的水分，防止麦片在储存过程中变硬，保持脆麦片的酥脆感。

• 燕麦片：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以改善燕麦片的口感，防止燕麦片在烘焙过程中过度干燥，同时延长燕麦片的保质期。

6. 面糊制品

• 作用：

• 改善面糊的流变学特性：OSA淀粉能够改善面糊的流变学特性，使面糊在加工过程中更加柔软和易于操作，减少面糊的断裂和变形。

• 调节面糊的水分保持能力：OSA淀粉具有良好的吸水性和保水性，能够吸收并保持面糊中的水分，防止水分在烘焙过程中过快流失，从而保持面糊制品的柔软度。

• 稳定面糊制品的结构：OSA淀粉能够将油脂均匀地分散在面糊中，防止油脂上浮或分离，使面糊制品保持稳定的结构。

• 应用实例：

• 华夫饼：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以使华夫饼在烘焙过程中更好地膨胀，形成均匀的气孔结构，使华夫饼更加松软，同时延长保质期。

• 煎饼：添加1.0% - 1.5%的OSA淀粉，可以改善煎饼的口感，防止煎饼在烘焙过程中过度干燥，同时延长煎饼的保质期。