甘氨酸镁在蛋糕中的添加可以对保质期产生积极影响，主要体现在以下几个方面：

1. 保湿性增强

甘氨酸镁具有良好的保湿性，能够吸收和锁住水分，防止水分的快速流失。在蛋糕制作中，添加甘氨酸镁可以保持蛋糕的湿润度，使其在储存过程中不易变干和变硬，从而延长保质期

2. 改善结构稳定性

甘氨酸镁可以调节面团的酸碱度，促进面筋的形成和稳定。这不仅有助于改善蛋糕的口感和质地，还能增强蛋糕的结构稳定性，防止蛋糕在储存过程中因结构松散而变质

3. 抑制微生物生长

甘氨酸镁通过调节面团的酸碱度，可以创造一个不利于微生物生长的环境。适当的酸性环境能够抑制有害微生物的繁殖，从而延长蛋糕的保质期

4. 提升整体品质

甘氨酸镁能够改善蛋糕的口感和风味，使其更加细腻和柔软。这种品质的提升不仅增加了消费者的接受度，也有助于延长蛋糕的保质期，因为良好的品质可以减少因口感不佳而导致的提前废弃

5. 具体应用实例

在蛋糕配方中，建议添加量为面粉重量的0.1% - 0.3%。例如，每100克面粉中添加0.1 - 0.3克甘氨酸镁，可以提升蛋糕的保湿性、口感和保质期