甘氨酸镁在食品中的应用和好处主要体现在以下几个方面：

1. 营养强化

• 补充镁元素：镁是人体必 需的矿物质，对维持骨骼健康、心脏功能、神经传导等起着重要作用。甘氨酸镁具有较高的生物利用率，能够有效补充人体所需的镁元素

• 适用人群广泛：甘氨酸镁可添加到乳制品、谷物制品、饮料等食品中，特别适合饮食中镁摄入不足或有特殊营养需求的人群

2. 改善食品品质

• 改善面团性能：在烘焙食品中，甘氨酸镁可以增强面团的韧性和延展性，使面包等烘焙产品更加松软、蓬松

• 稳定乳制品：在乳制品中，甘氨酸镁可以调节离子平衡，防止乳蛋白凝聚和沉淀，延长产品的货架期

• 调节pH值：甘氨酸镁具有一定的缓冲能力，能够调节食品体系的pH值，保持食品的风味和色泽

3. 风味调节

• 增强鲜味：甘氨酸镁本身具有一定的鲜味，可以提升食品的风味和醇厚感

• 掩盖不良风味：对于一些可能存在轻微异味的食品，甘氨酸镁可以掩盖其不良风味，使消费者更容易接受

4. 健康益处

• 缓 解 压 力和焦 虑：甘氨酸镁有助于调节神经递质，减轻 压力和焦 虑

• 改善 睡眠 质量：镁在褪黑 激 素分泌和肌肉放松中发挥作用，甘氨酸镁因此在助 眠产品中很受欢迎

• 支持心 血 管 健康：甘氨酸镁有助于调节血 压，支持心 脏健康

5. 食品应用广泛

甘氨酸镁可用于多种食品类别，包括：

• 乳制品：如牛奶、酸奶

• 谷物制品：如早餐谷物

• 烘焙食品：如面包、蛋糕

• 饮料：如功能性饮料

6. 安全性高

甘氨酸镁对胃 肠 道的刺激较小，耐受性好，适合长期使用