抑甜剂是一种能够抑制甜味感知的食品添加剂，其主要作用包括以下几点：

降低甜度

• 减少过甜口感：在食品加工中，为了达到某些特定的物理性质或风味效果，往往需要添加较多的糖。例如在糖果、巧克力、果酱等食品中，高糖含量虽然可以提供所需的结构和保质性能，但会导致甜度过高，掩盖其他风味成分。抑甜剂可以通过与味蕾上的甜味受体结合，阻断或减弱甜味信号的传递，从而降低食品的甜度

• 优化甜味平衡：在一些复合口味的食品中，如水果味糖果或巧克力，添加抑甜剂可以更好地平衡甜味与其他风味成分（如酸味、苦味等）之间的关系，使整体口感更加和谐。

改良口感

• 提升风味层次：通过降低甜味的强度，抑甜剂可以让食品中的其他风味成分更加突出。例如在果酱中，减少甜味后，水果本身的果香和酸味会更加明显，使消费者能够更清晰地感受到食品的风味层次

• 改善后味体验：某些甜味剂在食用后可能会产生反酸味或其他不良的后味，抑甜剂的使用可以减少这些不良后味，提升食品的整体口感体验

降低成本

• 减少糖的使用量：在不改变食品口感和风味的前提下，添加抑甜剂可以减少糖的用量。由于糖的价格相对较高，减少其使用量可以有效降低生产成本

• 替代高成本甜味剂：一些高强度甜味剂（如阿斯巴甜、三氯蔗糖等）虽然甜度高，但成本也较高。抑甜剂可以与这些甜味剂配合使用，在降低甜度的同时减少其用量，从而降低成本

延长保质期

• 保持食品新鲜度：糖在食品中除了提供甜味外，还具有一定的防腐和保鲜作用。抑甜剂的使用不会影响糖的这些功能特性，因此在降低甜度的同时，仍能保持食品的新鲜度

• 增强防腐效果：一些抑甜剂本身具有一定的防腐作用，能够进一步延长食品的保质期

适应健康需求

• 减少糖分摄入：随着人们对健康的关注度不断提高，消费者越来越倾向于选择低糖或无糖的食品。抑甜剂的使用可以在不改变食品风味的前提下，降低糖分的摄入量，满足消费者的健康需求