甘草酸二钾在糖果中的应用主要体现在以下几个方面，能够提升糖果的品质和口感：

1. 提供甜味

甘草酸二钾的甜度约为蔗糖的150-300倍，是一种高效的甜味剂。在糖果中使用少量的甘草酸二钾即可达到显 著的甜味效果，同时可以减少蔗糖的用量，降低糖果的热量，适合对健康有更高要求的消费者。

2. 改善口感

• 增加润滑感：甘草酸二钾具有一定的润滑性，能够使糖果在口中感觉更加顺滑，减少糖果的粗糙感，提升整体的口感体验。

• 增强咀嚼感：在一些硬糖或口香糖中，甘草酸二钾可以增加糖果的咀嚼感，使糖果更加有韧性，延长咀嚼时间，增强消费者的食用乐趣。

3. 延长保质期

甘草酸二钾具有一定的抑菌和抗氧化作用，能够抑制糖果中微生物的生长和繁殖，从而延长糖果的保质期。这对于一些需要长时间保存的糖果（如硬糖、水果糖等）尤为重要。

4. 提升风味

甘草酸二钾本身具有一定的甘草风味，能够为糖果增添独特的风味。这种风味可以与水果味、薄荷味等其他香料相结合，创造出更加丰富多样的口感和风味体验。例如，在甘草糖果中，甘草酸二钾能够突出甘草的甜香，使糖果更具特色。

5. 减少蔗糖用量

由于甘草酸二钾的高甜度，糖果制造商可以在不降低甜味的前提下减少蔗糖的用量。这不仅有助于降低糖果的热量，还能减少蔗糖对牙齿的腐蚀作用，使糖果更加健康。

6. 改善色泽

甘草酸二钾在糖果中的使用还可以使糖果的色泽更加自然和均匀。它能够与糖果中的其他成分相互作用，形成更加稳定的色泽，使糖果看起来更加诱人。

使用注意事项

• 用量控制：甘草酸二钾的甜度较高，使用时需要严格控制用量，避免过量导致甜味过强或产生不良风味。

• 搭配其他甜味剂：为了平衡甜味和口感，甘草酸二钾通常与其他甜味剂（如蔗糖、麦芽糖醇等）搭配使用，以达到最 佳效果。

• 安全性：虽然甘草酸二钾是一种天然来源的甜味剂，但过量摄入可能会引起一些副 作用（如水 肿、血 压 升高等）。因此，在糖果中的使用量需符合相关法规和标准。

应用实例

• 甘草糖：甘草糖是一种经典的糖果，主要成分包括甘草酸二钾、糖浆和少量香料。甘草酸二钾不仅提供甜味，还能突出甘草的风味，使糖果具有独特的口感和风味。

• 水果硬糖：在水果硬糖中，甘草酸二钾可以与水果香料结合，增加糖果的甜味和风味，同时减少蔗糖的用量，使糖果更加健康。

• 口香糖：在口香糖中，甘草酸二钾可以增加咀嚼感和润滑感，同时延长口香糖的保质期。