甘草酸二钾在烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 作为甜味剂

甘草酸二钾的甜度约为蔗糖的150-200倍，在烘焙食品中使用少量即可达到的甜味效果。它可以替代部分蔗糖，减少热量摄入，适合制作低糖、低热量的烘焙产品

2. 改善口感和风味

• 增加松软度：甘草酸二钾能够改善烘焙食品的质地，使面包、蛋糕等更加松软可口

• 掩盖苦味：在一些含有可可粉或其他苦味成分的烘焙食品中，甘草酸二钾可以掩盖苦味，提升整体风味

• 增添独特风味：甘草酸二钾带有轻微的甘草风味，可以为烘焙食品增添独特的甜香

3. 抗氧化和保鲜

甘草酸二钾具有一定的抗氧化能力，可以防止烘焙食品中的油脂氧化酸败，延长产品的保质期

4. 使用方法和用量

• 使用方法：甘草酸二钾水溶性良好，可以直接溶解在水中后加入烘焙配方中

• 用量：根据我国食品添加剂使用标准，甘草酸二钾在烘焙食品中的最大使用量应不超过3g/kg。具体用量需根据产品需求和甜度要求调整。

5. 注意事项

• 后味问题：甘草酸二钾的甜味释放较慢，后味微苦，可能需要与其他甜味剂（如蔗糖或赤藓糖醇）复配使用，以平衡口感

• 过 敏风险：甘草酸二钾是一种过 敏原，对某些人可能引起过 敏反应，如皮肤 潮 红、呼 吸 急 促等