甘草酸二钾在烘焙食品中的甜度表现非常显 著，因为它的甜度非常高，约为蔗糖的150-300倍。这意味着只需极少量的甘草酸二钾就能达到与蔗糖相似的甜味效果。以下是甘草酸二钾在烘焙食品中甜度的具体表现和使用建议：

1. 甜度表现

• 高效甜味：由于甘草酸二钾的甜度极高，只需少量即可达到所需的甜味。例如，如果使用蔗糖需要100克来达到某种甜味效果，使用甘草酸二钾可能只需要0.3-0.7克。

• 甜味释放较慢：甘草酸二钾的甜味释放速度相对较慢，且后味略带甘草的微苦。这种特性使得它在烘焙食品中的甜味更加持久，但可能会与蔗糖的甜味有所不同。

2. 使用建议

• 用量控制：由于甘草酸二钾的甜度极高，使用时需要非常控制用量，避免过量导致甜味过强或出现微苦的后味。

• 搭配其他甜味剂：为了平衡甜味和口感，甘草酸二钾通常与其他甜味剂（如蔗糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇等）搭配使用。这样可以利用甘草酸二钾的高甜度，同时保持甜味的自然感和纯正感。

• 试验和调整：在实际应用中，建议先进行小规模试验，逐步调整甘草酸二钾的用量，以达到最 佳的甜味效果和口感。

3. 具体应用实例

• 低糖烘焙食品：对于需要低糖、低热量的烘焙食品（如无糖饼干、低糖蛋糕等），甘草酸二钾是一个理想的选择。它可以减少蔗糖的用量，同时保持足够的甜味。

• 功能性烘焙食品：在一些功能性烘焙食品（如添加了益生元、膳食纤维等成分的产品）中，甘草酸二钾可以掩盖其他成分的苦味或异味，提升整体风味。

4. 注意事项

• 后味问题：甘草酸二钾的后味略带微苦，可能会影响某些烘焙食品的风味。如果后味问题较为明显，可以通过添加少量香料（如香草精、薄荷精等）来掩盖。

• 法规限制：根据我国食品添加剂使用标准，甘草酸二钾在烘焙食品中的最大使用量应不超过3g/kg。使用时需严格遵守相关法规，确保产品的安全性。