焦磷酸钠在食品工业中除了之前提到的品质改良、缓冲、乳化等功能外，还有以下一些重要的应用：

1. 金属离子螯合剂

• 防止氧化和变色：焦磷酸钠可以螯合食品中的铁、铜等金属离子，这些金属离子往往会催化食品中的氧化反应，导致食品变色、变味或营养成分损失。例如，在水果罐头和果汁饮料中，焦磷酸钠可以螯合铁离子，防止水果中的维生素C被氧化，从而保持产品的色泽和营养。

• 防止酶促反应：某些金属离子是酶的激活剂，焦磷酸钠通过螯合这些金属离子，可以抑制酶的活性。例如，在土豆制品中，焦磷酸钠可以螯合激活多酚氧化酶的铜离子，防止土豆在加工过程中发生酶促褐变，保持其洁白的外观。

2. 水分保持剂

• 防止 脱水收缩：在肉类加工中，焦磷酸钠可以结合肉类中的水分，防止水分在加工和储存过程中流失。例如，在火腿、香肠等肉制品中，添加焦磷酸钠可以保持肉制品的多汁性，防止其在高温处理或长时间储存后变得干硬。

• 改善口感：通过保持食品中的水分，焦磷酸钠可以改善食品的口感。例如，在冷冻食品中，它可以防止食品在冷冻和解冻过程中水分的流失，从而保持食品的鲜嫩口感。

3. 抗结剂

• 防止粉状食品结块：焦磷酸钠可以吸附粉状食品中的水分，防止粉粒之间因水分而结块。例如，在奶粉、糖粉等粉状食品中，添加少量焦磷酸钠可以保持产品的松散性，便于储存和使用。

• 改善流动性：在一些需要良好流动性的食品加工过程中，如粉末饮料、调味料等，焦磷酸钠可以防止产品结块，使其更容易混合和溶解。

4. 防腐剂（间接作用）

• 抑制微生物生长：虽然焦磷酸钠本身没有直接的抗 菌作用，但它通过螯合金属离子和调节pH值，可以创造不利于微生物生长的环境。例如，在一些低酸性食品中，焦磷酸钠可以螯合微生物生长所需的金属离子，从而间接抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。

5. 作为营养补充剂的载体

• 增强营养成分的稳定性：在一些强化营养的食品中，焦磷酸钠可以作为营养补充剂（如维生素、矿物质等）的载体。它可以防止营养成分在加工过程中被破坏，同时还可以帮助营养成分更好地分散在食品中。例如，在营养强化面粉中，焦磷酸钠可以与添加的维生素B族等营养成分结合，提高其稳定性。

6. 在特殊食品中的应用

• 婴儿食品：在婴儿米粉等婴儿食品中，焦磷酸钠可以作为缓冲剂和稳定剂，调节食品的酸碱度，同时防止营养成分的流失，确保食品的品质和安全性。

• 运动营养食品：在运动饮料和能量棒中，焦磷酸钠可以结合水分，帮助运动员在运动过程中更好地保持水分平衡，同时也可以防止产品在高温环境下变质。