焦磷酸钠（化学式为Na?P?O?）是一种重要的无机化合物，具有多种作用，主要体现在以下几个方面：

1. 食品工业

• 品质改良剂

• 改善食品质地：在烘焙食品中，焦磷酸钠可以与面团中的蛋白质相互作用，调节面筋的网络结构，使面团具有更好的弹性和延展性，从而改善烘焙食品的质地。例如在面包制作过程中，它可以防止面团过度黏稠，使面包内部结构更加细腻，口感更柔软。

• 增强食品稳定性：在一些乳制品中，焦磷酸钠可以与乳中的蛋白质和钙离子等发生相互作用，防止蛋白质沉淀和乳的分层，起到稳定乳制品结构的作用。比如在奶酪生产过程中，它可以防止奶酪在储存过程中出现质地松散、水分分离等问题。

• 缓冲剂

• 焦磷酸钠具有一定的缓冲能力，可以调节食品的酸碱度。在一些饮料和罐头食品的生产中，它能够维持食品体系的pH值相对稳定，防止食品因pH值变化而发生变质。例如在一些果汁饮料中，它可以防止果汁中的维生素C等营养成分因pH值变化而被破坏，同时也能抑制微生物的生长繁殖。

• 乳化剂

• 它可以降低油水界面的张力，使油和水能够更好地混合在一起，形成稳定的乳化体系。在沙拉酱、蛋黄酱等食品的生产中，焦磷酸钠可以作为乳化剂，使油、水和蛋黄等成分均匀混合，防止分层，提高产品的稳定性。

2. 工业领域

• 水处理剂

• 软化水质：焦磷酸钠可以与水中的钙、镁等离子发生螯合反应，形成可溶性的络合物，从而降低水的硬度。在工业锅炉用水、冷却水系统等场合，使用焦磷酸钠可以防止水垢的形成，提高设备的热效率，延长设备的使用寿命。

• 防止腐蚀：它还可以在金属表面形成一层保护膜，隔绝水中的氧气和腐蚀性离子，起到防止金属腐蚀的作用。例如在一些金属管道系统中，添加适量的焦磷酸钠可以有效减少管道的腐蚀速率。

• 洗涤剂助剂

• 在洗涤剂中，焦磷酸钠可以提高洗涤剂的去污能力。它可以螯合水中的钙、镁离子，防止这些离子与洗涤剂中的表面活性剂发生反应生成不溶性的沉淀，从而保证洗涤剂的有效成分能够充分发挥作用。同时，它还可以软化水质，使洗涤过程更加顺利，减少洗涤剂的用量。

• 陶瓷和玻璃工业

• 在陶瓷生产中，焦磷酸钠可以作为助熔剂，降低陶瓷烧制过程中的温度，使陶瓷原料更容易熔化和成型。在玻璃生产中，它可以调节玻璃的熔化温度和粘度，改善玻璃的熔制性能，提高玻璃的质量和产量。

3. 医药领域

• 药用辅料

• 在一些药物制剂中，焦磷酸钠可以作为缓冲剂或稳定剂。它可以调节药物溶液的pH值，防止药物成分在储存和使用过程中发生分解或变质，保证药物的稳定性和有效性。例如在一些注射剂和口服液中，它可以起到稳定药物成分的作用。

• 口腔护理产品

• 在牙膏等口腔护理产品中，焦磷酸钠可以与牙膏中的其他成分协同作用，起到清洁口腔、预防龋 齿等作用。它可以螯合口腔中的钙离子，防止牙垢的形成，同时还可以调节牙膏的酸碱度，使牙膏具有更好的清洁效果和使用舒适度。