溶菌酶不仅在肉制品中有广泛应用，还在其他多种食品领域中发挥着重要作用，主要体现在防腐保鲜、改善品质和提升营养价值等方面。以下是溶菌酶在不同食品中的应用：

1. 乳制品

溶菌酶可用于乳制品的防腐保鲜，能够有效抑制腐败菌的生长，延长保质期。例如，在牛乳或奶粉中添加溶菌酶，可以模拟人乳成分，抑制肠 道中的腐败微生物，同时促进婴儿肠 道健康。此外，在奶酪加工中，加入溶菌酶可以防止奶酪后期起泡和风味变差

2. 果蔬保鲜

溶菌酶在果蔬保鲜中表现出良好的效果。它可以抑制病原菌和腐败菌的生长，延长果蔬的货架寿命。例如：

• 苹果保鲜：研究发现，溶菌酶可以显 著降低苹果的呼吸速率，维持果实硬度，抑制乙烯生成，从而延长保鲜期

• 草莓保鲜：0.01%的溶菌酶与0.10%的乳酸链球菌素复配保鲜液能提高草莓的贮藏期

• 西兰花保鲜：溶菌酶与1-甲基环丙烯（1-MCP）联合处理，可以有效抑制西兰花的黄化和霉变，延长保鲜期

3. 水产品

溶菌酶可用于水产品的防腐保鲜。例如，将溶菌酶溶液喷洒在水产品表面，可以有效抑制微生物的生长，延长保鲜期。研究表明，溶菌酶与乳酸链球菌素复合使用，对三角帆蚌的保鲜效果显 著，冷藏条件下可延长保质期一倍以上

4. 饮料

溶菌酶在饮料中的应用也较为广泛。在pH 6.0-7.5的饮料和果汁中添加溶菌酶，可以有效防止微生物繁殖，起到良好的防腐作用

5. 糕点

在糕点中添加溶菌酶，可以防止微生物的繁殖，特别是含奶油的糕点更容易腐败，添加溶菌酶可以延长其保质期

6. 其他食品

溶菌酶还可用于多种食品的保鲜，如生面条、花生酱、色拉等，能够有效抑制微生物的生长，保持食品的品质

7. 复合保鲜剂

溶菌酶常与其他防腐剂或保鲜剂复配使用，以增强保鲜效果。例如，溶菌酶与乳铁蛋白联合作用可以增强抑菌效果，溶菌酶首先水解细菌细胞壁，乳铁蛋白使细胞壁溶解后的细菌黏连在一起，从而产生协同抑菌作用