溶菌酶可以与其他防腐剂联合使用，这种组合能够增强防腐效果，同时降低单一防腐剂的使用量，提高食品的安全性和保鲜效果

协同作用机制

• 互补抗 菌谱：溶菌酶主要对革兰氏阳性菌（如金黄色葡萄球菌、枯草杆菌）有较强的抑制 作用，但对革兰氏阴性菌（如大肠杆菌）效果 较弱、通过与其他防腐剂（如乳酸链球菌素、植酸等）联合使用，可以弥补溶菌酶谱的不足，实现对更广泛微生物的抑制

• 协同破坏细胞结构：溶菌酶可以水解细菌细胞壁中的肽聚糖，破坏细胞壁的完整性。而乳酸链球菌素（Nisin）等防腐剂则可以进一步破坏细胞膜，两者协同作用，能够更有效地杀死细菌

• 增强稳定性：与其他防腐剂联合使用时，溶菌酶的稳定性可以得到增强，从而在更广泛的条件下保持活性

具体应用实例

• 乳酸链球菌素（Nisin）：溶菌酶与乳酸链球菌素联合使用，对革兰氏阳性菌和部分革兰氏阴性菌均表现出良好的抑制效果。例如，在低温肉制品中，这种复合防腐剂结合真空包装，可将保质期延长至20天

• 壳聚糖：溶菌酶与壳聚糖制成的复合涂层，可用于水产品和果蔬的保鲜。研究表明，这种复合涂层在抑制微生物生长、保持品质方面效果显 著

• 植酸、聚合磷酸盐等：溶菌酶与植酸、聚合磷酸盐等物质复配使用，可以提高对革兰氏阴性菌的抑制效果

• 乳铁蛋白：溶菌酶与乳铁蛋白联合作用时，溶菌酶先破坏细菌细胞壁，乳铁蛋白再使细胞壁溶解后的细菌黏连在一起，从而产生协同抑菌作用