溶菌酶在糕点中的应用效果主要体现在以下几个方面：

1. 防腐保鲜效果

溶菌酶作为一种天然防腐剂，能够有效抑制糕点中的微生物生长，延长保质期。特别是对于容易腐败变质的奶油蛋糕等糕点，添加溶菌酶可以显 著减少微生物的繁殖，起到良好的防腐作用

2. 对风味和口感的影响

溶菌酶在糕点中的使用不会对食品的风味和口感产生不良影响。它是一种天然蛋白质，无毒、无 副 作用，因此在糕点中使用时，不会改变糕点原有的风味和质地

3. 联合使用效果

溶菌酶可以与其他防腐剂（如乳酸链球菌素、植酸等）联合使用，进一步增强防腐效果。例如，将溶菌酶与乳酸链球菌素复合使用，可以有效抑制糕点中的多种微生物，延长保质期

4. 具体应用方法

• 直接添加：在糕点制作过程中，将溶菌酶直接加入面糊或馅料中，搅拌均匀后进行烘焙或加工

• 表面喷涂：将溶菌酶溶液喷涂在新烤制的糕点表面，可以有效防止微生物的附着和生长

5. 安全性

溶菌酶是一种天然的抗 菌剂，被广泛应用于食品防腐保鲜，对人体安全无害