乳酸钙在食品中的使用主要体现在以下几个方面：

1. 作为营养强化剂

• 补充钙质：乳酸钙是一种良好的钙源，易被人体吸收，可用于多种食品中以增加钙含量，预防和治 疗钙缺乏症。例如，在婴幼儿食品、奶制品、面包、糕点、糖果类、豆制品、腌菜等食品中添加乳酸钙，可提高产品的营养价值

• 适用范围：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），乳酸钙可用于加工水果、蔬菜罐头（仅 限酸黄瓜产品）、糖果、复合调味料（仅 限油炸薯片调味料）、固体饮料、果冻、膨化食品等

2. 作为食品添加剂

• 缓冲剂和中和剂：乳酸钙可用于调节食品的酸碱度，起到缓冲和中和的作用

• 稳定剂和增稠剂：在乳制品中添加乳酸钙可以提高产品的稳定性，改善口感和品质

• 风味增强剂：乳酸钙具有柔和的酸味，可增强食品的风味

• 固化剂：乳酸钙与果胶等聚糖醛酸反应生成桥架胶体结构，可用于蔬菜加工中改善口感

3. 在不同食品中的具体应用

• 烘焙食品：在面包、糕点等烘焙食品中，乳酸钙可作为缓冲剂、膨松剂，使面团更加松软，延长保存期。例如，在酸面团和酸化面包预混料中使用乳酸钙可以使酸面团风味更加温和

• 乳制品：在酸奶发酵过程中，乳酸钙可促进蛋白的凝集，保持酸奶的风味

• 饮料：在饮料中添加适量的乳酸钙可以起到补钙的作用，同时改善饮料的口感和稳定性。但需注意，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），乳酸钙不能在液体饮料的生产过程中添加

• 糖果巧克力：在糖果和巧克力中添加乳酸钙可以改善口感、增加产品硬度和防止产品变形

• 保健品：乳酸钙作为一种天然的钙源，被广泛应用于保健品领域，具有易吸收、生物利用率高等优点

4. 使用注意事项

• 使用量：乳酸钙的使用量应严格按照国家标准规定，不得超标使用。例如，在蔬菜罐头中的最 大使用量为3.0 g/kg

• 搭配使用：乳酸钙不能与含磷的食品添加剂混合使用，因为磷会降低钙的吸收率
  

• 产品质量：在使用乳酸钙时应注意产品的生产日期和保质期，避免使用过期产品