甘草酸三钾在烘焙中的使用方法和应用技巧如下：

使用方法

1. 作为甜味剂替代蔗糖：甘草酸三钾的甜度约为蔗糖的150倍，因此在烘焙中只需少量即可达到所需的甜味。例如，在低糖紫薯酥性饼干的配方中，每100克低筋面粉仅需添加0.15克甘草酸三钾

2. 混合使用：甘草酸三钾可以与其他甜味剂（如赤藓糖醇）或蔗糖混合使用，以改善甜味的层次感和口感。例如，在制作低糖饼干时，可以将甘草酸三钾与赤藓糖醇按一定比例混合，既能减少蔗糖的使用量，又能保持良好的甜味

应用技巧

1. 改善面团质地：甘草酸三钾能够改善面团的质地，使烘焙出的食品更加松软可口。在饼干制作中，加入甘草酸三钾可以增强面团的延展性，使饼干在烘烤过程中更容易成型

2. 调和风味：甘草酸三钾具有独特的甜味，甜味主要集中在中后段，且有回甘效果。在烘焙食品中，它可以掩盖一些原料的不良味道（如油脂的油腻感或盐的咸味），并提升整体风味

3. 优化配方：在烘焙配方中，甘草酸三钾的用量需要根据具体产品进行调整。例如，在低糖紫薯酥性饼干的配方中，通过正交试验优化确定了甘草酸三钾的最佳用量为0.15克。在其他烘焙产品中，也需要根据产品的甜度需求和口感要求进行适量调整
   

注意事项

• 用量控制：甘草酸三钾的甜度较高，使用时需严格控制用量，避免过量导致甜味过浓或出现不良风味

• 溶解性：甘草酸三钾易溶于水，使用前可先将其溶解在少量水中，再与其他原料混合，以确保分布均匀

• 法规遵循：甘草酸三钾作为食品添加剂，使用时需遵循相关法规标准，如GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，确保其使用量在安全范围内。