甘草酸三钾在面包制作中对面包口感的影响主要体现在以下几个方面：

1. 改善面包的柔软度

• 保湿作用：甘草酸三钾具有一定的保湿性，能够帮助面包在烘焙过程中保持水分，减少水分的流失。这使得面包在冷却后仍然保持柔软，延缓面包的老化过程。

• 延缓淀粉老化：面包在冷却后，淀粉会逐渐老化，导致面包变硬。甘草酸三钾可以减缓这一过程，使面包在较长时间内保持柔软的口感。

2. 增强面包的弹性

• 改善面团结构：甘草酸三钾可以与面团中的蛋白质相互作用，增强面筋网络的稳定性。这使得面包在烘焙过程中能够更好地保持形状，同时增加面包的弹性。

• 提高面包的韧性：在面包制作中，甘草酸三钾可以增加面包的韧性，使其在切片或食用时不易碎裂。

3. 改善面包的风味

• 掩盖不良风味：甘草酸三钾具有独特的甜味和回甘效果，可以掩盖一些原料（如油脂、酵母等）的不良风味，提升面包的整体风味。

• 增强香气：它还可以增强面包的香气，使面包闻起来更加诱人。

4. 减少糖的用量

• 低糖配方：由于甘草酸三钾的甜度较高，可以在面包配方中减少糖的用量，从而降低面包的热量。这对于制作低糖面包特别有帮助，同时也能满足消费者对健康食品的需求。

• 改善口感：减少糖的用量可以避免面包因糖过多而变得过于甜腻，使面包的口感更加清爽。

5. 实际应用中的注意事项

• 用量控制：甘草酸三钾的甜度较高，使用时需严格控制用量，避免过量导致甜味过浓或出现不良风味。一般来说，每100克面粉中添加0.1 - 0.2克甘草酸三钾即可。

• 溶解性：甘草酸三钾易溶于水，使用前可先将其溶解在少量水中，再与其他原料混合，以确保分布均匀。

• 配方调整：在使用甘草酸三钾时，需要根据面包的具体配方进行调整。例如，减少糖的用量时，需要考虑糖在面团中的其他作用（如保湿、发酵等），并适当调整其他成分的用量。