甘草酸三钾在食品领域具有多方面的益处，主要体现在以下几个方面：

1. 作为甜味剂

• 甘草酸三钾是一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的80 - 180倍，甚至可达150 - 300倍。它能够提供甜味，同时热量低，适合需要控制糖摄入的人群，如糖 尿 病 患 者、肥 胖人群和老年人

• 它在水中溶解性好，溶液澄清透明，无杂质和怪味，口感良好

2. 改善食品风味

• 甘草酸三钾不仅可以增加甜味，还能掩盖食品中的一些不良苦味和异味。例如，在饮料中，它可以掩蔽部分食品组分中的不良味道

• 它还可以增强食品的香气，提升整体风味

3. 延长食品保质期

• 甘草酸三钾具有一定的抗 菌特性，可以作为食品防腐剂，有助于延长食品的保质期，减少微生物的生长

4. 应用广泛

• 甘草酸三钾被广泛应用于多种食品中，包括糖果、饼干、调味料、肉制品、果汁饮料、蜜饯凉果、功能性饮料等，它还可以用于烘焙食品中，避免高温处理导致的色、香、味破坏

5. 安全性高

• 甘草酸三钾来源于天然植物甘草，化学性质稳定，不易分解失效在合理使用范围内，它是安全无毒的

6. 健康益处

• 除了作为甜味剂和防腐剂，甘草酸三钾还具有一定的健康功 效，如抗 炎、保 肝等。这些特性使其在功能性食品中的应用潜力不断扩展