乳酸钙在膨化食品中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 营养强化

乳酸钙作为一种优质的钙源，可以有效补充膨化食品中的钙含量，提升产品的营养价值。例如，在一些儿童膨化食品中添加乳酸钙，可以满足儿童对钙的需求，促进骨骼和牙齿的健康发育

2. 改善口感和质地

• 增加酥脆性：乳酸钙可以增强膨化食品的酥脆感。这是因为乳酸钙中的钙离子能够与食品中的其他成分（如淀粉和蛋白质）相互作用，形成更稳定的结构，从而增强食品的酥脆性

• 改善口感：乳酸钙具有较好的溶解性和温和的口感，不会像一些无机钙盐那样带来苦涩味，因此可以改善膨化食品的整体口感

3. 稳定性和保鲜

• 增强稳定性：乳酸钙可以作为稳定剂，帮助维持膨化食品的结构和质地。它能够防止食品在加工和储存过程中发生软化或变质

• 延长保质期：乳酸钙中的乳酸根离子可以抑制微生物的生长，从而延长膨化食品的保质期

4. 技术应用

• 添加量：根据GB 2760-2011标准，乳酸钙在膨化食品中的最 大使用量为1.0 g/kg。这确保了产品的安全性和营养价值。

• 溶解性：乳酸钙具有较高的溶解度，易于与其他原料混合，不会影响食品的加工工艺

5. 其他作用

• 酸度调节：乳酸钙可以作为酸度调节剂，帮助控制膨化食品的酸碱度，从而优化食品的风味和质地

• 抗氧化作用：乳酸钙还可以作为抗氧化剂，保护食品中的营养成分，防止氧化变质