乳酸钙在糖果中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 添加比例

• 压片糖果：在压片糖果中，乳酸钙的添加比例可以根据具体的产品需求进行调整。例如，一种乳酸菌乳钙压片糖果中，乳酸钙的添加比例为18%。

• 其他糖果：根据GB 14880—94标准，乳酸钙在谷类及其制品、饮料中的添加量为12～24g/kg。虽然该标准未明确提及糖果的具体添加量，但可以参考类似产品的添加范围，一般在1%～5%左右，具体比例需根据糖果的种类和营养强化需求确定。

2. 工艺应用

• 溶解与混合：乳酸钙在使用前通常需要先溶解。例如，将乳酸钙用水4倍量加热溶解，冷却后过滤。然后将溶解后的乳酸钙溶液与其他糖果原料（如木糖醇、柠檬酸等）混合均匀

• 制粒与干燥：在制粒过程中，将混合料用含有PVP的70%食用级酒精采用沸腾喷雾制粒技术制软材，软材制好后放入摇摆颗粒机中，过20目尼龙筛进行制粒。之后将颗粒放入干燥机内进行干燥，干燥时间为40分钟。

• 整粒与压片：将干燥后的颗粒再次放入摇摆制粒机中进行整粒，过60目筛。最后，将整粒后的物料用旋转式压片机进行压片，然后包装。

3. 功能作用

• 营养强化：乳酸钙作为钙补充剂，能够为人体提供钙元素，有助于增强骨骼和牙齿的健康

• 改善风味：乳酸钙具有柔和的酸味，可以改善糖果的风味，使糖果的口感更加柔和

• 抑制糖转化：乳酸钙可以调节和稳定糖果的pH值，从而降低糖转化，防止糖果变粘，改善糖果的口感和外观

• 延长货架期：乳酸钙具有一定的缓冲能力和保湿作用，能够延长糖果的货架期

4. 注意事项

• 溶解性：乳酸钙在水中溶解性较好，但在使用过程中需确保其完全溶解，以避免颗粒感影响糖果的口感

• 添加顺序：在糖果制作过程中，乳酸钙应在混合阶段与其他原料充分混合，以确保其均匀分布。

• 法规限制：使用乳酸钙时需严格遵守相关法规标准，确保其添加量符合食品安全要求