在果冻中添加瓜尔胶时，合适的添加量通常为果冻总重量的 0.5% - 0.8%。这个范围可以根据具体的果冻类型和口感需求进行适当调整

添加量的影响

• 0.5% - 0.8%：在这个范围内，瓜尔胶能够有效增加果冻的黏度和稳定性，使果冻的质地更加均匀、细腻，同时保持良好的口感

• 超过0.8%：如果添加量过多，果冻可能会变得过于黏稠，甚至出现凝胶状，口感变差

• 低于0.5%：添加量过少则可能无法达到理想的增稠效果，果冻的稳定性会变差

具体应用

• 水果果冻：适量添加瓜尔胶可以增强果冻的稠度和稳定性，使水果颗粒均匀分布
  

• 低糖或无糖果冻：在低糖或无糖果冻中，瓜尔胶可以帮助弥补糖分减少带来的口感不足

总之，瓜尔胶在果冻中的添加量需要根据具体需求进行调整，以达到的口感和稳定性。