L-瓜氨酸对糕点的口感和风味有以下几方面的影响：

1. 改善风味

L-瓜氨酸具有一定的风味调节作用，可以参与糕点中 风味物质的形成。它能够使糕点的风味更加丰富，减少单一甜味带来的单调感。例如，它可以平衡糕点中的酸味和甜味，使整体风味更加协调

2. 提升口感

L-瓜氨酸的添加可以使糕点的口感更加细腻、顺滑。它在糕点中的溶解性和稳定性有助于改善糕点的质地。此外，L-瓜氨酸的微甜特性可以在不增加过多糖分的情况下，提升糕点的甜味

3. 抗氧化作用

L-瓜氨酸具有一定的抗氧化性，可以减少糕点在烘焙过程中形成的有害物质（如AGEs，即晚期糖基化终产物），同时抑制蛋白质的氧化，从而延长糕点的保质期并改善其口感

4. 营养强化

作为营养强化剂，L-瓜氨酸可以为糕点增添额外的营养价值，使其不仅是一种美味的食品，还具有一定的健康益处