L-瓜氨酸在水产加工中的应用和影响主要体现在以下几个方面：

1. 营养强化与健康促进

L-瓜氨酸作为一种非必 需氨基酸，在水产加工中可以作为营养强化剂，提升产品的营养价值。它在体内可转化为一氧化氮（NO），有助于改善水产动物的血 液 循环和抗氧化能力，从而促进其生长和健康

2. 改善加工品质

在水产加工过程中，L-瓜氨酸的添加可以改善产品的质地和口感。例如，它可以通过调节肌肉组织的水分保持能力，减少加工过程中水分的流失，从而保持产品的鲜嫩度

3. 增强抗氧化性

L-瓜氨酸具有一定的抗氧化性，可以减少加工过程中产生的氧化应激，保护水产制品中的营养成分不被氧化破坏。这不仅有助于延长产品的保质期，还能保持其风味和色泽

4. 支持免 疫功能

在水产养殖中，L-瓜氨酸的添加可以增强鱼类的免 疫功能，提高其对疾 病的抵 抗 力。这对于减少疾 病发生、提高养殖成活率具有重要意义

5. 促进繁殖 性能

有研究表明，L-瓜氨酸在水产动物的繁殖过程中也具有积极作用。例如，通过在饲料中添加L-瓜氨酸，可以改善母牛的繁殖 性能，提高受 胎 率和新生仔畜的初生重。虽然这一研究主要针对陆生动物，但其原理在水产动物中也具有一定的参考价值。

6. 微生物发酵生产

在水产加工中，L-瓜氨酸的生产可以通过微生物发酵技术实现。例如，利用基因工程改造的大肠杆菌或棒状杆菌进行发酵生产，可以提高L-瓜氨酸的产量和纯度、这不仅为水产加工提供了更高效的原料来源，还降低了生产成本。