安赛蜜在果酱中的应用主要体现在提供甜味、改善口感、延长保质期以及满足健康需求等方面。以下是安赛蜜在果酱中的具体效果：

1. 提供甜味

• 高甜度：安赛蜜的甜度是蔗糖的200倍左右，只需少量即可达到所需的甜味效果。这使得果酱在保持甜味的同时，能够减少糖的用量，降低热量摄入。

• 甜味持久：安赛蜜的甜味释放较慢且持久，能够在口中保持较长时间的甜味。这对于果酱来说非常重要，因为果酱通常会在口中停留较长时间，安赛蜜可以提供持续的甜味体验。

• 甜味纯正：安赛蜜的甜味接近蔗糖，且没有明显的后苦味或其他异味，能够提供自然、纯正的甜味体验。

2. 改善口感

• 掩盖异味：果酱中可能含有某些成分（如水果的酸味、香料等），这些成分可能会带来不愉快的气味或味道。安赛蜜可以有效掩盖这些异味，提升果酱的整体风味。

• 协同增效：安赛蜜常与其他甜味剂（如果糖、蔗糖、糖醇等）混合使用，起到协同增效的作用。这种混合使用不仅可以提供更自然的甜味，还能改善果酱的口感和质地。例如，在低糖果酱中，安赛蜜与少量蔗糖混合使用，可以使果酱更加细腻、顺滑。

3. 延长保质期

• 抗 菌性：安赛蜜具有一定的抗 菌性，能够在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖。这有助于减少果酱中防腐剂的使用量，同时延长果酱的保质期，保持其新鲜度和品质。

• 减少变质风险：在果酱的储存和运输过程中，安赛蜜的稳定性可以减少因甜味剂分解而导致的变质风险，确保果酱在货架期内保持一致的品质。

4. 满足健康需求

• 低热量：安赛蜜几乎不被人体代谢吸收，因此摄入后几乎不提供热量。这使得它成为低糖或无糖果酱的理想甜味剂选择，适合需要控制热量摄入的消费者，如减 肥人群和糖 尿 病 患 者。

• 龋 齿风险低：与蔗糖不同，安赛蜜不会被口腔中的细菌发酵产生酸性物质，因此不会导致龋 齿。这使得它成为儿童果酱的更健康选择，有助于保护牙齿健康。

5. 加工稳定性

• 耐高温：安赛蜜在高温条件下非常稳定，不会分解或失去甜味。这使得它适合用于果酱的加工过程，如高温熬制。即使在100℃以上的高温环境下，安赛蜜也能保持其甜味不变。

• 耐酸碱：安赛蜜在较宽的pH值范围内（pH 3-7）都能保持稳定，适合用于各种酸性或碱性果酱，如草莓果酱、柠檬果酱等。

6. 成本效益

• 用量少：由于安赛蜜的甜度高，只需少量即可达到所需的甜味效果，这降低了甜味剂的使用成本。

• 替代蔗糖：在低糖或无糖果酱中，安赛蜜可以替代部分或全部蔗糖，不仅降低了成本，还符合健康趋势，满足消费者对低糖、低热量果酱的需求。