安赛蜜在酸奶中的使用主要通过以下几种方式实现，既可以单独使用，也可以与其他甜味剂混合使用，以达到调节甜度、改善口感和降低成本的目的

1. 单独使用

• 甜度调节：安赛蜜的甜度约为蔗糖的200倍，因此只需少量即可达到所需的甜味效果。在酸奶中单独使用安赛蜜，可以显 著降低热量，适合需要控制热量摄入的消费者

• 稳定性：安赛蜜对酸和热都较稳定，在酸奶的pH值范围内（通常为4-5）也能保持稳定，不会因发酵过程中的酸性环境而失去甜味

2. 与其他甜味剂混合使用

• 协同增效：安赛蜜常与其他甜味剂（如果糖、蔗糖、阿斯巴甜等）混合使用，以达到更好的甜味效果。例如，安赛蜜与阿斯巴甜按1:1复配使用时，甜度可增加30%

• 改善口感：与其他甜味剂混合使用可以改善酸奶的口感和风味。例如，与果糖混合使用时，果糖不仅能增加甜味，还能提供一定的增味作用

3. 添加到水果制品中

• 提高稳定性：安赛蜜可以加入酸奶中的水果制品，与其他碳水化合物（如蔗糖）一起使用，提高产品的稳定性。这有助于防止水果制品在酸奶中变质，延长产品的保质期

4. 法规限制

• 使用量：根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，安赛蜜在酸奶中的最大使用量为0.35g/kg。生产企业必须严格遵守这一标准，确保产品的安全性

• 标签要求：含有安赛蜜的酸奶产品必须在标签上明确标注“含有安赛蜜”或“含有Acesulfame Potassium”，以便消费者知情

5. 具体应用示例

• 配方：鲜牛奶90%（或全脂奶粉12%）、白砂糖7%、安赛蜜0.015%、浓缩乳清蛋白0.5%-1%、稳定剂0.5%-0.6%、菌种适量

• 效果：安赛蜜的加入可以减少蔗糖的用量，降低热量，同时保持酸奶的甜味和口感