安赛蜜在糖果中的应用可以改善产品的口感和风味，同时满足健康需求。以下是安赛蜜对糖果口感的具体影响：

1. 提供持久的甜味

• 甜味持久：安赛蜜的甜味释放较慢且持久，能够在口中保持较长时间的甜味。这对于糖果来说非常重要，尤其是硬糖和口香糖，消费者可以长时间享受甜味，而不会像使用蔗糖那样甜味迅速消散。

• 甜味纯正：安赛蜜的甜味接近蔗糖，且没有明显的后苦味或其他异味，能够提供自然、纯正的甜味体验。

2. 改善口感

• 掩盖异味：糖果中可能含有某些成分（如香料、功能性成分等），这些成分可能会带来不愉快的气味或味道。安赛蜜可以有效掩盖这些异味，提升糖果的整体风味。

• 协同增效：安赛蜜常与其他甜味剂（如果糖、蔗糖、麦芽糖醇等）混合使用，起到协同增效的作用。这种混合使用不仅可以提供更自然的甜味，还能改善糖果的口感和质地。例如，在软糖中，安赛蜜与麦芽糖醇混合使用，可以使糖果更加柔软、有弹性。

3. 低热量和健康属性

• 低热量：安赛蜜几乎不被人体代谢吸收，因此摄入后几乎不提供热量。这使得它成为低糖或无糖糖果的理想甜味剂选择，适合需要控制热量摄入的消费者，如减 肥人群和糖 尿 病 患 者。

• 龋 齿风险低：与蔗糖不同，安赛蜜不会被口腔中的细菌发酵产生酸性物质，因此不会导致龋 齿。这使得它成为儿童糖果的更健康选择，有助于保护牙齿健康。

4. 加工稳定性

• 耐高温：安赛蜜在高温条件下非常稳定，不会分解或失去甜味。这使得它适合用于糖果的加工过程，如硬糖的高温熬制和烘焙糖果的制作。即使在180℃-200℃的高温环境下，安赛蜜也能保持其甜味不变。

• 耐酸碱：安赛蜜在较宽的pH值范围内（pH 3-7）都能保持稳定，适合用于各种酸性或碱性糖果，如酸味糖果和果味糖果。

5. 具体应用示例

硬糖

• 配方：使用安赛蜜替代部分蔗糖，结合少量蔗糖提供甜味。

• 效果：减少蔗糖的用量，降低热量，同时保持硬糖的甜味和脆爽口感。安赛蜜的持久甜味可以提升消费者的使用体验。

软糖

• 配方：使用安赛蜜与麦芽糖醇混合，提供甜味。

• 效果：减少蔗糖的用量，降低热量，同时使软糖更加柔软、有弹性。安赛蜜可以增强果香，提升整体风味。

口香糖

• 配方：使用安赛蜜提供甜味。

• 效果：安赛蜜的甜味持久性使其成为口香糖的理想甜味剂选择。它可以长时间释放甜味，提升消费者的咀嚼体验。