安赛蜜在软糖中的应用可以显 著改善产品的口感、风味和健康属性。以下是安赛蜜在软糖中的具体使用方法和效果：

1. 配方设计

在软糖中使用安赛蜜时，通常需要与其他甜味剂（如果糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇等）混合使用，以达到最 佳的甜味和口感效果。以下是典型的低糖软糖配方示例：

低糖软糖配方

2. 具体制作步骤

1. 准备材料：

• 将所有材料准备好，确保安赛蜜称量准确。

• 如果使用明胶，提前将明胶放入冷水中浸泡5-10分钟，使其充分吸水膨胀。

2. 溶解糖和明胶：

• 将麦芽糖醇、果糖和水放入锅中，加热至糖完全溶解。

• 将浸泡好的明胶加入糖水中，搅拌至完全溶解。如果使用卡拉胶，可以直接加入糖水中，搅拌均匀。

3. 加入甜味剂：

• 将安赛蜜加入糖浆中，搅拌均匀，确保完全溶解。由于安赛蜜的甜度很高，只需少量即可达到所需的甜味效果。

4. 调味和调色：

• 加入食用香精和食用色素（如果需要），搅拌均匀。香精的用量可以根据需要调整，以达到理想的风味。

5. 冷却和成型：

• 将糖浆倒入模具中，冷却至室温后放入冰箱冷藏，直到完全凝固。

• 凝固后的软糖从模具中取出，撒上少量麦芽糖醇粉（或其他防粘粉）以防粘连。

6. 包装：

• 将软糖包装好，即可食用。包装时可以使用防潮包装材料，以延长保质期。

3. 使用安赛蜜的优势

• 甜味持久：安赛蜜的甜味释放较慢且持久，能够在口中保持较长时间的甜味，提升消费者的体验。

• 低热量：安赛蜜几乎不提供热量，适合需要控制热量摄入的消费者，如减 肥人群和糖 尿 病 患 者。

• 改善口感：安赛蜜与其他甜味剂混合使用时，可以改善软糖的质地，使其更加柔软、有弹性。

• 掩盖异味：安赛蜜可以掩盖某些成分（如维生素、矿物质等）的异味，提升软糖的整体风味。

• 稳定性高：安赛蜜在高温和酸性环境中非常稳定，不会分解或失去甜味，适合用于软糖的加工过程。