安赛蜜在蛋糕中的应用可以改善蛋糕的口感、风味和健康属性，同时满足低糖或无糖的需求。以下是安赛蜜对蛋糕口感的具体影响：

1. 提供持久的甜味

• 甜味持久：安赛蜜的甜味释放较慢且持久，能够在口中保持较长时间的甜味。这对于蛋糕来说非常重要，因为蛋糕在咀嚼过程中甜味能够持续释放，提升消费者的整体体验。

• 甜味纯正：安赛蜜的甜味接近蔗糖，且没有明显的后苦味或其他异味，能够提供自然、纯正的甜味体验。

2. 改善口感

• 减少结晶感：高浓度的蔗糖可能导致结晶或颗粒感，而安赛蜜的高甜度可以减少蔗糖的用量，从而避免这种问题。这使得蛋糕在口感上更加细腻、顺滑。

• 增强风味：安赛蜜可以增强其他风味成分的表现，使整体风味更加丰富和协调。例如，在水果蛋糕或巧克力蛋糕中，安赛蜜可以增强果香或巧克力的风味，提升风味层次。

• 协同增效：安赛蜜常与其他甜味剂（如果糖、蔗糖、糖醇等）混合使用，起到协同增效的作用。这种混合使用不仅可以提供更自然的甜味，还能改善蛋糕的口感和质地。例如，在低糖蛋糕中，安赛蜜与少量蔗糖混合使用，可以使蛋糕更加松软、湿润。

3. 降低热量

• 减少糖的用量：安赛蜜的甜度是蔗糖的200倍左右，只需少量即可达到所需的甜味效果。通过减少蔗糖的用量，可以降低蛋糕的热量，适合需要控制热量摄入的消费者，如减 肥人群和糖 尿 病 患 者。

• 健康选择：这种低糖或无糖的配方可以满足消费者对健康产品的需求，同时保持蛋糕的美味。

4. 延长保质期

• 抗 菌性：安赛蜜具有一定的抗 菌性，能够在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖。这有助于减少蛋糕中防腐剂的使用量，同时延长蛋糕的保质期，保持其新鲜度和品质。

• 稳定性：安赛蜜在高温和酸性环境中非常稳定，不会分解或失去甜味。这使得它适合用于蛋糕的加工过程，如高温烘焙。即使在180℃-200℃的高温环境下，安赛蜜也能保持其甜味不变。