在面包中添加安赛蜜可以带来多种积极效果，尤其是在开发低糖或无糖面包时。以下是安赛蜜在面包中的具体作用：

1. 提供甜味

• 高甜度：安赛蜜的甜度是蔗糖的200倍左右，只需少量即可达到所需的甜味效果。这使得面包在保持甜味的同时，能够减少糖的用量，降低热量摄入。

• 甜味持久：安赛蜜的甜味释放较慢且持久，能够在口中保持较长时间的甜味。这对于面包来说非常重要，因为面包在咀嚼过程中甜味能够持续释放，提升消费者的整体体验。

• 甜味纯正：安赛蜜的甜味接近蔗糖，且没有明显的后苦味或其他异味，能够提供自然、纯正的甜味体验。

2. 改善口感

• 掩盖异味：面包中可能含有某些成分（如全麦粉、坚果、香料等），这些成分可能会带来不愉快的气味或味道。安赛蜜可以有效掩盖这些异味，提升面包的整体风味。

• 协同增效：安赛蜜常与其他甜味剂（如果糖、蔗糖、糖醇等）混合使用，起到协同增效的作用。这种混合使用不仅可以提供更自然的甜味，还能改善面包的口感和质地。例如，在低糖面包中，安赛蜜与少量蔗糖混合使用，可以使面包更加柔软、湿润。

3. 延长保质期

• 抗 菌性：安赛蜜具有一定的抗 菌性，能够在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖。这有助于减少面包中防腐剂的使用量，同时延长面包的保质期，保持其新鲜度和品质。

• 减少变质风险：在面包的储存和运输过程中，安赛蜜的稳定性可以减少因甜味剂分解而导致的变质风险，确保面包在货架期内保持一致的品质。

4. 满足健康需求

• 低热量：安赛蜜几乎不被人体代谢吸收，因此摄入后几乎不提供热量。这使得它成为低糖或无糖面包的理想甜味剂选择，适合需要控制热量摄入的消费者，如减 肥人群和糖 尿 病 患 者。

• 龋 齿风险低：与蔗糖不同，安赛蜜不会被口腔中的细菌发酵产生酸性物质，因此不会导致龋 齿。这使得它成为儿童面包的更健康选择，有助于保护牙齿健康。

5. 加工稳定性

• 耐高温：安赛蜜在高温条件下非常稳定，不会分解或失去甜味。这使得它适合用于面包的加工过程，如高温烘焙。即使在180℃-200℃的烘焙温度下，安赛蜜也能保持其甜味不变。

• 耐酸碱：安赛蜜在较宽的pH值范围内（pH 3-7）都能保持稳定，适合用于各种酸性或碱性面包，如全麦面包、酸面包等。

6. 具体应用示例

• 低糖全麦面包：在低糖全麦面包中，安赛蜜可以替代部分蔗糖，提供甜味的同时保持面包的口感和风味。例如，无糖全麦面包中添加安赛蜜，可以减少糖的用量，同时保持面包的甜味和柔软度。

• 无糖面包：在无糖面包中，安赛蜜可以完全替代蔗糖，提供甜味，同时适合糖 尿 病 患 者和减 肥人群。例如，无糖黑麦面包中添加安赛蜜，可以保持面包的酸甜口感，同时降低热量。