在油炸食品中，TBHQ（特丁基对苯二酚）主要用于防止油炸用油的氧化变质，延长油的使用寿命，同时保持油炸食品的品质和风味。以下是TBHQ在油炸食品中的具体使用方法和注意事项：

使用方法

1. 直接添加法

• 步骤：

• 示例：如果使用100千克油，TBHQ的添加量为10克~20克。将TBHQ溶解在少量油中后，加入全部油中搅拌均匀。

1. 加热油：将油炸用油加热至35℃~60℃。

2. 溶解TBHQ：按照所需比例（通常为油脂总量的0.01%~0.02%）称量TBHQ，加入少量油中，搅拌使其完全溶解。

3. 混合均匀：将溶解后的TBHQ溶液倒入全部油中，继续搅拌10~15分钟，确保TBHQ均匀分布。

4. 持续搅拌：搅拌20分钟左右，确保TBHQ完全分散在油中。

2. 种子法

• 步骤：

• 示例：配制10%的TBHQ溶液，每100千克油需要10克TBHQ，溶解在100克油或酒精中，然后加入到全部油中搅拌均匀。

1. 配制溶液：将TBHQ溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配制成5%~10%的TBHQ溶液。

2. 加入油中：将配制好的TBHQ溶液直接加入到油炸用油中，搅拌均匀。

3. 泵送法

• 步骤：

• 示例：如果油炸用油的流量为每小时1000千克，TBHQ的添加量为每小时1千克~2千克，通过泵送系统将其均匀注入油中。

1. 配制浓缩液：将TBHQ配制成5%~10%的浓缩液。

2. 泵送注入：通过不锈钢定量泵将TBHQ浓缩液按规定比例（如0.01%~0.02%）注入到油炸用油的管道中。

3. 确保湍流：在管道内产生足够的湍流，使TBHQ分布均匀。

注意事项

1. 严格控制添加量

• TBHQ的最大使用量为油脂总量的0.2克/千克。实际使用时，通常添加量为0.01%~0.02%，以确保安全性和有效性。

• 示例：对于100千克油，TBHQ的添加量应控制在10克~20克。

2. 避免与其他抗氧化剂混用

• TBHQ不得与没食子酸丙酯（PG）混合使用，以免影响效果。

3. 避免高温分解

• 虽然TBHQ具有耐高温特性，但在使用过程中应避免长时间高温（超过200℃）操作，以免分解失效。

4. 储存条件

• TBHQ应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温环境。使用时应确保容器密封，防止受潮和氧化。

5. 均匀分布

• 确保TBHQ在油中均匀分布，避免局部浓度过高或过低。搅拌过程中应持续均匀搅拌，确保TBHQ完全溶解并均匀分布。