TBHQ（特丁基对苯二酚）对油脂氧化的影响主要体现在其显 著的抗氧化效果上，以下是具体分析

延缓油脂氧化

• 抗氧化能力更强：TBHQ的抗氧化能力比常见的抗氧化剂如BHA（叔丁基对羟基茴香醚）、BHT（2,6-二叔丁基对甲酚）和PG（没食子酸丙酯）更强。例如，在相同条件下，TBHQ的抗氧化效果比BHA和BHT高3~5倍，比PG高10倍以上

• 延长过氧化值上升时间：在油脂中添加TBHQ后，油脂的过氧化值上升速度减缓。例如，在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持适当的时间，使其过氧化值均达到100mmol，它们的抗氧化能力，即过氧化稳定值（以小时计）加0.02%的为对照样品的3倍，而加0.03%的为对照样品的4倍

提高油脂稳定性

• 提高油脂的抗氧化稳定性：TBHQ可以使食用油脂的抗氧化稳定性提高3~5倍。它通过捕捉自由基，阻止氧化链反应的进行，从而延缓油脂的氧化速度，提高油脂的稳定性

• 耐高温性能：TBHQ具有良好的耐高温性能，适用于高温加工的食用油脂，如油炸用油和烘焙用油。在高温条件下，TBHQ仍能保持其抗氧化性能，不会分解失效

保持油脂品质

• 保持油脂色泽和风味：TBHQ在使用过程中不会与油脂中的成分发生不良反应，不会影响油脂的色泽和风味。它在铁离子存在下也不会着色，能够保持油脂的清澈透明和良好风味

• 减少有害物质生成：油脂氧化会产生多种有害物质，如醛类、酮类和过氧化物等。TBHQ通过延缓氧化过程，减少这些有害物质的生成，从而提高油脂的安全性