根据最 新的研究和资料，TBHQ（特丁基对苯二酚）对不同油脂的抗氧化效果表现出一定的差异，以下是具体分析

对植物油的抗氧化效果 显 著

• 大豆油：TBHQ在大豆油中的抗氧化效果较好。研究发现，在室温条件下贮存2个月后，添加TBHQ的大豆油中TBHQ的检测量仅减少了11%，且能延缓过氧化值的增加

• 棕榈油：TBHQ对棕榈油的抗氧化效果也较为显 著。在棕榈油中添加TBHQ后，其过氧化值和羰基值的上升速度明 显减缓，从而延长了棕榈油的货架期

• 花生油：在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持适当的时间，其过氧化稳定值（以小时计）分别是对照样品的3倍和4倍

对动物油脂的抗氧化效果也较好

• 猪油：TBHQ在猪油中的抗氧化效果也较为显 著，但相对植物油，其抗氧化效果的持久性稍弱。在室温条件下贮存2个月后，猪油中TBHQ的检测量减少了56%，但仍能有效延缓猪油的氧化过程

对不同油脂的抗氧化效果差异原因

• 脂肪酸组成：不同油脂的脂肪酸组成不同，植物油通常含有较高比例的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸更容易氧化，而TBHQ对不饱和脂肪酸的抗氧化效果较好，因此在植物油中表现出更强的抗氧化能力

• 其他成分的影响：油脂中还含有其他成分，如生育酚等天然抗氧化剂。例如，棕榈油中含有生育酚和生育三烯酚，这些成分与TBHQ协同作用，增强了抗氧化效果