TBHQ（特丁基对苯二酚）在腌制肉制品中具有多方面的积极影响，主要体现在抗氧化、延长保质期、保持品质和安全性等方面：

1. 抗氧化效果显 著

TBHQ是一种高效的抗氧化剂，能够有效延缓腌制肉制品中油脂的氧化过程。油脂氧化会导致肉制品变质，产生异味和有害物质。TBHQ通过捕捉自由基，阻止氧化链反应的进行，从而延长肉制品的保质期

2. 延长保质期

在腌制肉制品中添加TBHQ可以延长产品的保质期。例如，研究发现，在自制香肠中按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下保存，30天后其过氧化值仅为0.061，而未添加TBHQ的对照样品过氧化值升至0.160（肉制品中过氧化值超过0.10为腐败标准），这表明TBHQ能有效延缓肉制品的氧化变质

3. 保持肉制品品质

TBHQ在腌制肉制品中使用时，不会影响产品的色泽和风味。它在铁离子存在下也不会着色，能够保持肉制品的外观和口感。此外，TBHQ还具有一定的抗 菌性，能够抑制细菌和霉菌的生长，减少微生物污染的风险

4. 安全性有保障

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），TBHQ在腌制肉制品中的最大使用量为0.2克/千克。在合理使用范围内，TBHQ对人体是安全的。美国食品和药品管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权 威机构也多次评估确认，TBHQ在规定使用范围内对人体是安全的