柠檬酸铁在食品中的应用主要体现在以下几个方面

作为铁营养强化剂

• 添加到多种食品中：柠檬酸铁是一种良好的铁质强化剂，可用于多种食品的生产，如饼干、钙质奶粉、高铁谷物及其制品、乳制品和婴幼儿食品、谷类及其制品、饮料等。它能够有效补充食品中的铁含量，帮助预防和改善缺铁性 贫 血等问题

• 吸收效果好：与无机铁相比，柠檬酸铁的吸收效果更好，更有利于人体对铁元素的吸收利用

作为抗氧化剂

柠檬酸铁具有较好的抗氧化性能，可以有效地延缓食品氧化变质的过程，从而延长食品的保质期。在油脂类食品中，柠檬酸铁可以与油脂中的自由基发生反应，生成稳定的络合物，从而抑制油脂的氧化。此外，柠檬酸铁还可以与食品中的其他抗氧化剂配合使用，产生协同效应，进一步提高食品的抗氧化性能

作为酸味剂

柠檬酸铁水溶液呈酸性，可作为酸味剂为食品带来独特的口感

在具体食品中的应用及用量

• 食盐和夹心糖：我国规定可用于食盐和夹心糖，用量为3600～7200mg/kg

• 高铁谷物及其制品：在高铁谷物及其制品中用量为1000～1200mg/kg

• 乳制品和婴幼儿食品：在乳制品和婴幼儿食品中用量为360～600mg/kg

• 谷类及其制品：在谷类及其制品中用量为150～290mg/kg

• 饮料：在饮料中用量为60～120mg/kg

使用注意事项

• 控制用量：柠檬酸铁在食品中的使用需要严格遵循相关法规标准，控制添加量，以确保食品安全

• 与其他成分的相容性：在生产过程中，还需注意柠檬酸铁与其他添加剂的相容性，避免产生不良反应