TBHQ（特丁基对苯二酚）是一种常见的油溶性抗氧化剂，具有多种作用，主要包括以下几方面：

食品领域

• 抗氧化作用：TBHQ能够有效阻止或延迟食品中油脂的氧化变质，从而延长食品的保质期。它对多数油脂，特别是植物油的抗氧化效果显 著，抗氧化能力比没食子酸丙酯（PG）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）更强

• 防腐保鲜作用：TBHQ具有良好的抗 菌性，能够抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长。例如，它对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。在食品中添加TBHQ可以防止食品变质和变色

• 稳定食品品质：TBHQ在铁离子存在下不着色，不会影响食品的色泽和风味。此外，它还具有耐高温的特性，适用于油炸食品等高温加工过程

医学 研究 领域

• 激活Nrf2：TBHQ是一种广泛使用的Nrf2激活剂，通过激活Nrf2来诱导抗氧化反应。它可以有效激活Nrf2抗氧化因子，从而在多种疾 病中发挥显 著的抗氧化作用

• 细胞 保护 作用：TBHQ能够通过抗氧化应激、拮抗异常 细胞死亡和减少神经 毒 性等方式，对细胞起到保护 作用。例如，在脑 出 血（ICH）小鼠模型中，TBHQ能够减少氧化性脑 损 伤，减轻 神 经 退行性变并改善 神 经 系统预后

其他领域

• 工业应用：TBHQ还可用于油脂、医药和饲料等行业，作为抗氧化剂和防腐剂

• 科研用途：TBHQ在科研中可用于细胞实验和动物实验，研究其对细胞 活性、氧化应激、细胞凋亡等方面的影响