氧化钙（生石灰）在豆制品加工中主要用于凝固豆浆，帮助形成各种豆制品。以下是氧化钙可以用于的常见豆制品及其具体应用方法：

1. 豆腐

豆腐是最常见的豆制品之一，分为嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐等不同类型。氧化钙在豆腐加工中主要用于凝固豆浆。

• 嫩豆腐：

• 特点：质地细腻、口感嫩滑，适合做汤或凉拌。

• 使用方法：将氧化钙溶解在水中，制成石灰水，缓慢加入豆浆中，搅拌均匀。嫩豆腐的凝固时间相对较短，通常在几分钟内即可完成凝固。

• 注意事项：嫩豆腐对氧化钙的用量要求较高，一般每100公斤豆浆中加入0.5-0.8公斤氧化钙，具体用量需根据豆浆的浓度和酸碱度调整。

• 老豆腐：

• 特点：质地较硬、弹性好，适合炖煮或油炸。

• 使用方法：与嫩豆腐类似，但老豆腐需要更高的凝固程度。因此，氧化钙的用量可以稍高一些，一般每100公斤豆浆中加入0.8-1公斤氧化钙。

• 注意事项：老豆腐的凝固时间相对较长，通常需要10-15分钟。凝固后需进行压榨，去除多余的水分，使豆腐更加紧实。

• 内酯豆腐：

• 特点：质地非常细腻、口感嫩滑，适合做汤或凉拌。

• 使用方法：内酯豆腐通常使用葡萄糖酸内酯作为主要凝固剂，但氧化钙也可以作为辅助凝固剂使用。将少量氧化钙溶解在水中，加入豆浆中，再加入葡萄糖酸内酯，搅拌均匀。

• 注意事项：内酯豆腐对凝固剂的用量和温度要求较高，一般每100公斤豆浆中加入0.3-0.5公斤氧化钙，具体用量需根据实际配方调整。

2. 豆腐脑

豆腐脑是一种半凝固的豆制品，质地介于嫩豆腐和豆浆之间，常作为早餐或小吃食用。

• 特点：口感嫩滑，适合搭配各种调料和配料。

• 使用方法：将氧化钙溶解在水中，制成石灰水，缓慢加入豆浆中，搅拌均匀。豆腐脑的凝固时间较短，通常在几分钟内即可完成凝固。

• 注意事项：豆腐脑对氧化钙的用量要求较高，一般每100公斤豆浆中加入0.5-0.8公斤氧化钙，具体用量需根据豆浆的浓度和酸碱度调整。

3. 豆腐皮

豆腐皮是一种薄而韧的豆制品，常用于制作菜肴或小吃。

• 特点：质地韧性强，口感有嚼劲，适合凉拌、炖煮或油炸。

• 使用方法：将氧化钙溶解在水中，制成石灰水，加入豆浆中，搅拌均匀。豆浆凝固后，形成一层薄薄的豆腐皮，用工具将其揭起，晾干即可。

• 注意事项：豆腐皮的制作需要较高的温度和浓度的豆浆。氧化钙的用量一般为每100公斤豆浆中加入0.8-1公斤，具体用量需根据实际操作调整。

4. 豆腐干

豆腐干是一种经过压榨、脱水后的豆制品，质地较硬，适合长时间保存。

• 特点：质地紧实，口感有嚼劲，适合炖煮或凉拌。

• 使用方法：将氧化钙溶解在水中，制成石灰水，加入豆浆中，搅拌均匀。豆浆凝固后，形成豆腐脑，再进行压榨，去除多余的水分，使豆腐更加紧实。最后将豆腐切成小块，晾干或烘干即可。

• 注意事项：豆腐干的制作需要较高的压榨力度和时间，以确保豆腐的紧实度。氧化钙的用量一般为每100公斤豆浆中加入0.8-1公斤，具体用量需根据实际操作调整。

5. 豆浆

虽然豆浆本身不需要凝固，但在一些特殊情况下，氧化钙也可以用于豆浆的加工。

• 特点：口感细腻，营养丰富，适合直接饮用或制作其他豆制品。

• 使用方法：在豆浆煮沸后，根据需要加入少量氧化钙溶液，搅拌均匀。氧化钙可以中和豆浆中的酸性成分，改善豆浆的口感和稳定性。

• 注意事项：豆浆中氧化钙的用量需严格控制，一般每100公斤豆浆中加入0.1-0.2公斤氧化钙，避免过量导致豆浆变苦或变涩。

6. 腐竹

腐竹是一种通过豆浆蒸发形成的豆制品，质地较硬，口感有嚼劲。

• 特点：质地紧实，口感有嚼劲，适合炖煮或凉拌。

• 使用方法：将氧化钙溶解在水中，制成石灰水，加入豆浆中，搅拌均匀。豆浆凝固后，形成一层薄薄的腐竹，用工具将其揭起，晾干即可。

• 注意事项：腐竹的制作需要较高的温度和浓度的豆浆。氧化钙的用量一般为每100公斤豆浆中加入0.8-1公斤，具体用量需根据实际操作调整。