5'-肌苷酸二钠（IMP）在速冻食品中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 增强鲜味

• 提升整体风味：5'-肌苷酸二钠作为一种高效的增味剂，能够显 著提升速冻食品的鲜味。例如，在速冻饺子、速冻汤圆等产品中添加少量IMP，可以增强其整体风味，使产品更加美味

• 与味精协同作用：IMP常与谷氨酸钠（味精）配合使用，能增强鲜味。在速冻食品的调味料中，添加少量IMP可以减少味精的用量，同时达到更好的增鲜效果

2. 改善口感

• 提升口感细腻度：在速冻食品中，如速冻鱼丸、虾丸等，添加5'-肌苷酸二钠可以改善产品的口感，使其更加细腻、滑嫩

• 抑制不良风味：在速冻鱼制品中，添加IMP可以有效抑制淀粉味和铁腥味，提升产品的整体风味

3. 提升产品吸引力

• 增加 食 欲：由于5'-肌苷酸二钠能够提升食品的鲜味和口感，它可以增加速冻食品的吸引力，提高消费者的食欲和摄食率

• 优化产品品质：在速冻食品的生产过程中，添加IMP可以优化产品的风味和口感，提升产品的整体品质，从而增强市场竞争力

4. 应用范围

• 速冻面点：如速冻饺子、汤圆等，添加IMP可以提升馅料的鲜味，使产品更加美味

• 速冻肉制品：如速冻肉丸、肉馅等，添加IMP可以增强肉制品的鲜味，同时改善口感

• 速冻海鲜制品：如速冻虾仁、鱼丸等，添加IMP可以提升海鲜的鲜味，使产品更加接近天然海鲜的风味

5. 使用注意事项

• 用量控制：虽然IMP的增鲜效果 显 著，但过量使用可能会导致鲜味过于浓郁，影响整体口感。一般来说，其添加量通常在0.01% - 0.1%之间

• 法规限制：在使用5'-肌苷酸二钠时，需要严格遵守相关食品安全法规和标准，确保产品的安全性和合法性