5'-肌苷酸二钠（Disodium 5'-Inosinate，简称IMP）是一种重要的生物化学物质，具有多种生理功能和应用价值。以下是其主要作用：

1. 食品增鲜作用

• 增强鲜味：5'-肌苷酸二钠是一种高效的食品增鲜剂，具有的呈味作用。它本身带有海鲜的鲜味，与味精（谷氨酸钠）混合使用时，其增鲜效果比单独使用味精高数倍

• 协同增效：当与5'-鸟苷酸二钠（GMP）按1:1比例混合时，形成呈味核苷酸二钠（I+G），其鲜味强度是谷氨酸钠的4倍，广泛用于食品工业中，如酱油、汤料等

• 稳定性高：该物质对酸、碱、盐和热均稳定，适用于各种食品加工环境

2. 生理功能

• 能量代谢：肌苷酸二钠是嘌呤核苷酸合成的中间产物，可进一步转化为腺嘌呤核苷酸和乌嘌呤核苷酸，是合成ATP和DNA的基本原料。它能够直接透过细胞膜进入细胞，促进 细胞 代谢

• 改善肝 功 能：在医 疗领域，5'-肌苷酸二钠被用于治 疗 白 细胞减少症和急慢 性 肝 病，具有改善 肝 功 能的作用

• 促进 肌肉 恢复：在运动营养中，5'-肌苷酸二钠可以增加 肌肉ATP的储备，提高 肌肉 力量和耐力，有助于肌肉的恢复和生长

3. 其他应用

• 神经保护：5'-肌苷酸二钠可以通过增加脑 细胞的ATP储备，减轻神 经 系统的疲劳和损伤，对预防和治 疗 中 枢 神 经 系统疾 病、老年性认知 障碍等具有潜在应用价值

• 抗 衰 老：通过增加细胞ATP储备和促进蛋白质合成，5'-肌苷酸二钠可以减缓 细胞老化和凋亡的过程，在抗 衰 老领域具有潜在的应用前景

• 化妆品：由于其保湿、抗氧化和促进胶原蛋白合成的功能，5'-肌苷酸二钠也被应用于化妆品中，用于抗 皱、美白和抗 衰 老

4. 安全性

• 5'-肌苷酸二钠的毒性较低，小鼠口服LD50为10g/kg，且在食品中的使用量一般较低，通常被认为是安全的