ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种天然防腐剂，相较于其他防腐剂具有多方面的显 著优势，以下是具体对比分析

与传统化学防腐剂相比

• 安全性更高：传统化学防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，虽然在防腐效果上有一定作用，但部分消费者对其安全性存在担忧。而ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种由白色链霉菌发酵产生的多肽，其单体为人体最常见的八种氨基酸之一，可在人体内分解为赖氨酸，被吸收利用，急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当

• 抗 菌谱更广：传统化学防腐剂对某些微生物的抑制效果有限，而ε-聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病 毒等都有明显的抑制 作用

• 热稳定性更强：传统化学防腐剂在高温条件下可能会分解失效，而ε-聚赖氨酸盐酸盐具有良好的热稳定性，可在121℃维持30分钟不分解，可参与产品的热处理过程

• pH适用范围更广：传统化学防腐剂在中性和碱性条件下活性较低，而ε-聚赖氨酸盐酸盐在pH 2～9条件下均具有较强的杀菌能力

与部分天然防腐剂相比

• 抗 菌谱更广：与纳他霉素、乳酸链球菌素等天然防腐剂相比，ε-聚赖氨酸盐酸盐的抗 菌谱更广。例如，乳链球菌素主要对革兰氏阳性菌有效，而ε-聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性和革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌等均有抑制 作用

• 协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐可与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用，具有协同增效作用，能大大提高其防腐能力

• 稳定性更好：ε-聚赖氨酸极易吸潮结块，而市售的ε-聚赖氨酸盐酸盐成盐后更具稳定性