ε-聚赖氨酸盐酸盐在糕点保鲜中具有显 著的效果，主要体现在以下几个方面：

1. 抑制微生物生长

ε-聚赖氨酸盐酸盐具有广谱抗 菌性，能够有效抑制糕点中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长糕点的保质期。例如，在糕点中添加适量的ε-聚赖氨酸盐酸盐后，可以显 著减少微生物的增殖，防止糕点因微生物污染而变质

2. 延长保质期

研究表明，ε-聚赖氨酸盐酸盐应用于糕点中，能有效抑制耐热性芽孢杆菌的增殖，从而延长保存期。在糕点中使用ε-聚赖氨酸盐酸盐后，保质期可以延长，同时保持糕点的品质

3. 保持口感和品质

ε-聚赖氨酸盐酸盐在抗 菌防腐的同时，不会引入异味，能够保持糕点的原有风味。此外，其抗 菌作用可以减少因微生物代谢产生的异味物质，从而保持糕点的口感和品质

4. 使用量

根据食品安全国家标准，ε-聚赖氨酸盐酸盐在糕点中的最 大使用量为2.0 g/kg。实际应用中，应根据糕点的具体类型和需求，合理调整添加量，以确保最 佳的保鲜效果

5. 安全性

ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种天然防腐剂，安全性高，可降解为人体必 需的氨基酸赖氨酸，并被吸收利用。因此，在糕点中使用ε-聚赖氨酸盐酸盐不仅能够延长保质期，还能满足消费者对天然、安全食品的需求

6. 应用实例

在实际应用中，ε-聚赖氨酸盐酸盐可以单独使用，也可以与其他防腐剂（如山梨酸钾、丙酸钙等）联合使用，以增强保鲜效果。例如，在糕点生产中，将ε-聚赖氨酸盐酸盐溶解在水中，均匀喷洒在糕点表面，或直接加入糕点原料中，使其充分分散