对羟基苯甲酸乙酯作为食品防腐剂，对延长食品保质期有作用，具体表现如下：

抑制微生物生长

对羟基苯甲酸乙酯能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长繁殖，其抗 菌机制主要是破坏微生物的细胞膜结构，抑制 细胞 呼吸酶系与电子传递酶系的活性。这种抗 菌作用在pH值4～8的范围内均能保持良好的效果

延长保质期的具体效果

• 显 著延长保质期：通过对微生物生长的抑制，对羟基苯甲酸乙酯可以显 著延长食品的保质期。例如，在6℃的存储过程中，含有10 g/kg对羟基苯甲酸乙酯的包装薄膜能够有效防止食品表面霉菌滋生

• 减少食品浪费：由于其防腐效果，食品在储存和运输过程中能够保持较好的品质和口感，减少了因微生物污染而导致的食品浪费

使用范围及用量

• 广泛应用于多种食品：对羟基苯甲酸乙酯可用于果酱、清凉饮料、酱油等多种食品中。在中国，其在食品中的最大用量有明确规定，例如在果酱中的最 大用量为0.25 g/kg

• 协同作用：对羟基苯甲酸乙酯常与其他防腐剂（如苯甲酸）混合使用，以发挥协同作用，进一步提高防腐效果

安全性与稳定性

• 低毒性：对羟基苯甲酸乙酯的毒性较低，小鼠经口的LD50为5 g/kg。在正常使用浓度下，其被认为是安全的

• 稳定性：在正常温度和压力下，对羟基苯甲酸乙酯化学性质稳定。在密封条件下加热或储存时，其防腐效果能够保持