对羟基苯甲酸乙酯在糕点馅料中的使用可以产生多方面的影响，主要体现在防腐、延长保质期、改善品质等方面。以下是具体分析：

1. 防腐作用

糕点馅料通常含有较高的水分和营养成分，容易滋生霉菌、酵母菌和细菌，导致变质。对羟基苯甲酸乙酯具有广谱抗 菌性，能够有效抑制这些微生物的生长，从而防止馅料变质发霉。例如：

• 霉菌抑制：对羟基苯甲酸乙酯对霉菌的抑制效果尤为显 著，霉菌是导致糕点馅料发霉的主要原因之一。添加适量的对羟基苯甲酸乙酯可以减少霉菌的滋生。

• 酵母菌控制：在一些含有酵母的馅料（如豆沙馅）中，对羟基苯甲酸乙酯可以抑制酵母菌的过度发酵，防止馅料变酸或膨胀。

2. 延长保质期

糕点馅料的保质期通常较短，尤其是在高温高湿的环境下。对羟基苯甲酸乙酯能够延长馅料的保质期，减少因微生物污染导致的变质风险。例如：

• 常温保存：在常温条件下，添加对羟基苯甲酸乙酯的糕点馅料可以保持较长时间的品质，减少变质的可能性。

• 冷链保存：即使在冷链条件下，对羟基苯甲酸乙酯也能进一步延长馅料的保质期，减少冷链运输和储存过程中的微生物污染。

3. 改善品质

对羟基苯甲酸乙酯不仅具有防腐作用，还能在一定程度上改善糕点馅料的品质：

• 口感保持：通过抑制微生物的生长，对羟基苯甲酸乙酯可以防止馅料因发酵或腐败而产生的不良气味和口感，保持馅料的原有风味和质地。

• 色泽保护：一些微生物的生长会导致馅料变色，对羟基苯甲酸乙酯可以防止这种变色现象，保持馅料的色泽鲜艳。

4. 使用量与法规限制

根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760），对羟基苯甲酸乙酯在糕点馅料中的最大使用量为0.5 g/kg。这一用量既能有效发挥防腐作用，又能确保食品安全。使用时需注意：

• 溶解方法：由于对羟基苯甲酸乙酯在水中的溶解度较低，通常需要先将其溶解于乙醇、氢氧化钠或乙酸溶液中，再加入馅料中。

• 均匀分布：确保对羟基苯甲酸乙酯在馅料中均匀分布，以发挥最 佳的防腐效果。

5. 安全性

对羟基苯甲酸乙酯的毒性较低，小鼠经口的LD50为5 g/kg。在正常使用浓度下，其被认为是安全的。然而，过量使用可能会对人体健康造成一定影响，因此必须严格遵守法规规定的使用量。

6. 协同作用

对羟基苯甲酸乙酯可以与其他防腐剂（如苯甲酸钠）或抗氧化剂（如维生素C）混合使用，以发挥协同作用，进一步提高防腐效果。例如，在一些糕点馅料中，将对羟基苯甲酸乙酯与苯甲酸钠按一定比例混合使用，可以有效延长保质期。