对羟基苯甲酸乙酯在酱油和酱料中主要通过其抗 菌特性来延长保质期，以下是具体的作用机制和使用方法

作用机制

• 抑制微生物生长：对羟基苯甲酸乙酯能够破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并抑制细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。这种抗 菌作用对霉菌、酵母菌和细菌均有良好的抑制 效果，尤其对霉菌和酵母菌的抑制 作用较强

• 广谱抗 菌性：其抗 菌作用在pH值4~8的范围内均有效。这使得它适用于酱油和酱料这类pH值通常在4.5~6.0之间的食品

使用方法

• 添加量：根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996），对羟基苯甲酸乙酯在酱油和酱料中的最 大使用量为0.25 g/kg

• 溶解与混合：由于对羟基苯甲酸乙酯在水中的溶解度较低，通常需要先将其溶解于乙醇、氢氧化钠或乙酸溶液中，再加入酱油或酱料中。这样可以确保防腐剂均匀分布，发挥最 佳的防腐效果

实际效果

• 延长保质期：在实际应用中，添加对羟基苯甲酸乙酯可以显 著延长酱油和酱料的保质期。例如，添加0.05-0.1 g/L的对羟基苯甲酸乙酯即可达到酱油防霉的目的

• 保持品质：通过抑制微生物的生长，对羟基苯甲酸乙酯可以防止酱油和酱料变质发酸，保持其原有的风味和口感

注意事项

• 法规限制：使用时必须严格遵守国家相关标准和规定，避免超标使用

• 协同作用：对羟基苯甲酸乙酯可以与其他防腐剂（如苯甲酸钠）混合使用，以发挥协同作用，进一步提高防腐效果